发帖时间：2005/5/25 16:25:00
五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下： (1)原料配比：红辣椒100kg，食盐15kg，甜面酱30kg，白砂糖500g，大茴香60g，小茴香60g，花椒60g，桂皮40g，陈皮30g，醋酸10g，糖精8g，凉开水300g...
发帖时间：2005/5/25 16:27:00
馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。（1）原料①面粉 一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下：精制级普通级 湿面筋（%）2...
发帖时间：2005/5/25 16:30:00
一、实验目的1、掌握面包生产的原理及制作过程2、学会分析面包质量产生的原因二、实验设备用具及原材料]#+1、设备用具烤箱发酵箱电子天平台秤.2、原材料面包粉奶油食盐白砂糖酵母（燕牌）奶粉鸡蛋改良剂（奥特）三、实验配方(面团)⑴面团配方面粉1000g奶油60g食盐10g奶粉40g白...
发帖时间：2005/5/25 16:32:00
一、实验目的1．掌握蛋糕的生产原理。2．掌握蛋糕的具体的生产过程。3．学会分析蛋糕成品质量产生的原因。二、实验仪器设备及原材料1．仪器设备：天平台秤烧杯打蛋机烤炉2．原材料：鸡蛋白砂糖面粉植物油泡打粉蛋糕油食盐柠檬色香油三、工艺流程蛋糖搅打----------加辅料搅打-----...
发帖时间：2005/5/25 16:34:00
工艺水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 ↑ 化糖...
发帖时间：2005/5/25 16:36:00
一、原料配方胡萝卜汁80千克，花生乳20千克，白砂糖6千克，磷酸钠100克，复合稳定剂300克(即黄原胶100克和海藻酸钠200克)，复合乳化剂200克(即蔗糖酯150克、单甘酯50克)。二、生产工艺流程①花生→选择→增香去皮→浸泡→打浆→过滤；②胡萝卜→洗净去皮→切片预煮→打浆...
发帖时间：2005/5/25 16:37:00
（一）用料富强粉1000g，白糖1425g，冻猪油375g，鸡蛋375g，发酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，鸡蛋黄300g，鸡蛋清300g，清水900g，桔子罐头250g。（二）制做1、将富强粉与发酵粉（研细）过筛，在案上开窝，加入白糖（375g），冻猪油、鸡蛋，用手混...
发帖时间：2005/5/25 16:38:00
制作方法1.原料处理：主要防止黄曲霉菌污染，保证卫生质量。注意筛选干净，剔除霉烂变质的颗粒，并用水淘漂，除去草棒、杂物、灰土、沙石。2.碱液软化处理：脱色除涩味，致使脂肪氧化酶失活，以保证口味良好。将花生仁在pH为7.5～8.5的弱碱液中浸泡2～10个小时，其浸泡时间视气温和水温...
发帖时间：2005/5/25 16:39:00
制作方法1.原料处理：主要防止黄曲霉菌污染，保证卫生质量。注意筛选干净，剔除霉烂变质的颗粒，并用水淘漂，除去草棒、杂物、灰土、沙石。2.碱液软化处理：脱色除涩味，致使脂肪氧化酶失活，以保证口味良好。将花生仁在pH为7.5～8.5的弱碱液中浸泡2～10个小时，其浸泡时间视气温和水温...
发帖时间：2005/5/31 16:13:00
谢谢,还不错...
