发帖时间:2005/10/14 10:42:00
[求助]哪里有肉制品风味和香气方面的英文资料?...
发帖时间:2005/10/14 8:11:00
不错,Nisin在肉制品中的应用已经比较广泛,做防腐剂!...
发帖时间:2005/10/13 18:58:00
以下是引用lgylllll在2005-9-2516:15:00的发言:是老工艺,也不大对的,现在不用火硝。还用肥母鸡,呵呵现在都怎么办呢老大?说来让我们开开眼界阿!...
发帖时间:2005/10/13 17:59:00
是要自己干,可要没背景,得有经验,另外资金也难啊!先考研吧,现在容易考,出来起点高些...
发帖时间:2005/10/13 17:54:00
肉干、炸鸡也行。...
发帖时间:2005/10/12 11:22:00
国内农业工程学报、粮油学报、食品科学不错,别的还有么?国外的也不大清楚:)...
发帖时间:2005/10/12 11:02:00
顶,最好讲清楚一些!!!...
发帖时间:2005/10/11 16:31:00
要看你的微生物残留和水分活度,还要看你的杀菌情况等等.一般不可能到一年,除非你的产品很干....
发帖时间:2005/10/11 16:26:00
主要是微生物的作用.分解碳水化合物产酸.要控制生产过程,杀菌是一方面,若水分活度高,还是容易酸,你只好用高温杀菌了,巴氏杀菌货架期会很短.防腐剂还是少用的好,香肠中能用的不多....
发帖时间:2005/10/11 16:13:00
国内最好的食品期刊杂志有那些?国外的呢?[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-10-1211:03:18编辑过][/color][/align]
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