发帖时间：2009/1/21 12:16:00
均质是来破碎脂肪球的，以上的方法均不能达到，一般均质分为两段，一段均质是把直径较大的脂肪球打碎，二段均质是用较低了压力使小脂肪球分散于蛋白分子间，混合包埋，有两个效果1、是脂肪微粒破碎分散均匀，口感细腻2、同时交联作用也增强了蛋白的稳定性，减少了类似于沙砾口感发生3、对乳清析出也...
发帖时间：2009/1/21 12:03:00
以下是引用shangxinyu在2008-11-2113:11:00的发言：晕，他们都是老师，我就一菜鸟。菜鸟是不是吃菜的鸟啊[em05]...
发帖时间：2009/1/21 12:00:00
是WPC还是酪蛋白，应该是在酪蛋白酸钠的基础上研究的吧，现在高端的乳化剂就这玩意拉，有稳定剂作用[em05][em05]...
发帖时间：2009/1/21 11:58:00
人奶也许是个不错的选择[em05][em05]...
发帖时间：2009/1/21 11:30:00
1、原料：MG全脂奶粉科汗森811菌种市售白砂糖2、奶粉浓度12%，糖浓度8%处理工艺：用水溶解白砂糖，过滤或者离心出去杂质，用糖水溶解奶粉，九阳豆浆机可以作为搅拌器使用，然后加热到95度，电磁炉可能是局部剧烈受热有在锅底有一点点絮片，迅速冷却（冷水浴，不停搅动），温度均一至42...
发帖时间：2009/1/21 11:07:00
鱼油的DHA和单细胞微藻油的成本差太多了，这个办法恐怕楼主早就考虑了。4楼的说法不科学了，DHA中的有害物质不是绝对的，我们说的DHA中的不太好的物质一般指EPA，因为它能促进未成年人的性发育，但是如果给中老年喝它不就有好处了吗，1、EPA可以有效防止动脉硬化2、增强老年人性功能...
发帖时间：2009/1/21 11:02:00
你首先应该确定DHA味道是在入口后的什么时间散发出来，以我的经验看不是一入口马上就有DHA的味道，而是在最后才有的，你用的香精如果只是注重头香的话肯定效果不好，找个尾香好的香精把味道拉长些，再选个底香好的香精最后掩盖效果应该可以的。底香好的香精添加量不要大，否则味道发腻。[em0...
发帖时间：2009/1/21 10:52:00
我认为这个技术应该体现在整个产业链条上。以我体验澳大利亚MG公司为例：1、原奶差异：中国原奶的生产方式、储运方式和奶牛的养殖方式都造成了国产原奶质量较差，MG的所有原奶均来自于规范饲养的牧场、标准化的饲养方式和乳牛的健康成长环境，MG的原奶在离开牛体8小时必须加工完毕，中国有多少...
发帖时间：2009/1/21 10:42:00
国产奶粉做酸奶出现异味的可能性比鲜奶大[em05][em05]...
发帖时间：2009/1/20 9:31:00
谢谢lajishipin前辈，久仰大名了，fafaxh也是啊！一直有传言说国产的奶粉都是有发臭的、有异味的鲜奶喷出来的，不知道是否属实啊？还有国内和国外的产品的差异体现在技术上主要是哪些个方面？比如说我就不懂两者之间的溶解性都似乎存在差异。国外的技术上比我们国内先进在什么地方呢？...
