发帖时间：2006/11/12 20:10:00
2、食品风味之间的几种作用（1）味觉的相乘作用一种味感因另一物质的存在而显著增强。如味精与I+G共用能相互增强鲜味，在1%Nacl溶液中加0.02%MSG，另一份加0.02%I+G，两者只有咸味而无鲜味，但两者混合就有强烈的鲜味。（2）味觉的对比作用一种呈味物质使另一种不同味的物...
发帖时间：2006/11/13 20:19:00
我也是刚发现该网站,会常来交流学习的,希望朋友们多关照!!1...
发帖时间：2006/11/13 20:41:00
3、食品的理化状态对味觉的影响（1）粘稠度和细度对味觉的影响适当的粘度使食品看上去具有一种浓厚感、真实感。粘稠度高的食品可延长食品在口腔内的粘着时间，给较弱的味感更多的感受时间，使滋味感觉时间延长。细腻的食品可美化口感，使得更多的呈味粒子与味蕾接触，味感更加丰富。（2）醇厚感对味...
发帖时间：2006/11/14 10:52:00
好啊,有空一定常来聊聊!!1...
发帖时间：2006/11/14 12:47:00
好,养成回贴的习惯....
发帖时间：2006/11/14 13:12:00
好啊!!1先侃侃吧....
发帖时间：2006/11/15 13:28:00
谢谢朋友们的鼓励!!...
发帖时间：2006/11/15 14:49:00
二、调味调香的原理1、调味调香原理调味调香的原理就是根据各种成味物质和香味料的特点、各种味觉嗅觉现象，取得口味香气风味平衡，目的在于寻求各种呈味料香味料之间的谐美。只有在掌握通过各种原料和工艺方法配合所产生的香气变化的基本规律，才能正确调配生产出口感丰富的好制品。因此选择食用调味...
发帖时间：2006/11/16 18:37:00
2、调味和调香的原则（1）确定一个产品的口味香味时，应明确产品的定位，即消费区域、消费群体、消费习惯。以再现食品的特有风味和消费者熟悉的风味为基本点。（2）调味料的香气和滋味要与被调原料本身的特点相匹配，使之能起到强化作用。（3）选用香精时，应联系食品加工的工艺参数条件及香精本身...
发帖时间：2006/11/16 21:33:00
该项目报告书是本人年初做的一个关于生产经营复合乳化稳定剂、复合增稠剂、复合甜代糖的可行性研究报告因计划没能实行，留着也无用，顺便送给行业内有用的朋友，（已有大量精简，但可作个借见）。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-11-291...
