发帖时间：2005/2/28 18:08:00
楼主,猜猜我是谁?蔡老还好吧...
发帖时间：2005/4/22 16:42:00
kankan...
发帖时间：2005/4/22 16:49:00
kankan...
发帖时间：2005/6/11 16:46:00
我公司生产的樱桃果肉果冻(使用某厂家生产的染色樱桃)随着产品保存期的推移,樱桃周围的其他果肉都出现了不同程度的被染成红色的情况如何解决这个问题,那位高手能帮忙指点一二,感激不尽...
发帖时间：2005/6/14 8:21:00
知道的不要保密啊,谢谢了...
发帖时间：2005/6/17 10:31:00
3楼的朋友,不用染色的樱桃,用天然的吗?可是天然的颜色不均匀啊,作出来的产品不美观!四楼的朋友,正是因为供应商的色素都是食用的所以才会出现这种情况啊,因为食用的色素基本上都是水溶性的...
发帖时间：2005/6/23 9:36:00
香蕉变黑是因为在多酚氧化酶的作用下发生了酶促褐变反应;香蕉切片后,可以进行灭酶处理(沸水漂烫3-5分钟),然后迅速冷却,加入vc和柠檬酸的混合溶液进行护色...
发帖时间：2005/6/25 11:18:00
漂烫时间是否没有掌握好?你们在进行冻干前是否进行脱水?如果采用振动脱水效果可能会好一些如果还是不行还是考虑用护色剂进行护色...
发帖时间：2005/6/25 11:27:00
发酸是微生物超标如果你们是工厂化生产那就用haccp手法从整个流程做个分析,看那一步骤可能引入微生物危害,确定出关键控制点进行控制如果说你们是作坊式的生产那也许要把你们的卫生从头到位搞好些再一个可以考虑添加一些防腐剂,比如尼波金酯类...
发帖时间：2005/6/25 11:29:00
看看...
