发帖时间：2005/6/7 9:31:00
[center][center][size=3]酶的分类国际生物化学联合会。已经开发了一类识别系统对酶进行了分类。酶有一个长的结构名和一个简短的常用的俗名，其都用数字表示的方式分类。例如：催化乳糖向半乳糖和葡萄糖的转化反应的酶，被分类为EC3.2.2.23，它不仅具有一个长的结构...
发帖时间：2005/6/6 13:09:00
介绍两种家庭自制清真冰淇淋的制作配方：）第一种：酸奶冰淇淋酸奶：300ml、全脂甜奶粉142g、人造奶油77g、蔗糖100g、鸡蛋黄两个，乳化剂0.5g、用水补足至一公斤；第二种：蛋奶冰淇淋全脂甜奶粉183g、人造奶油79g、蔗糖103g、鸡蛋黄两个，乳化剂0.5g、用水补足至一...
发帖时间：2005/6/6 10:42:00
[size=3]在果汁工业中，酶有助于提高产量，增强色泽及香味。酶常用于果汁的澄清及从柑桔类果皮中提取精油。酶也可以提高水果块在食品中的质地，例如：在水果味的酸奶中。酶也常用于提取植物油。传统上来看，油料作物，例如：油菜籽、椰子、葵花籽、棕榈仁、橄榄在炼油时，首先第一步是进行压榨...
发帖时间：2005/6/6 10:41:00
[size=3]另外，酶还应用于蛋白水解物。动物和植物蛋白可以通过酶的水解作用来提高蛋白的功能性及营养价值。蛋白应用于食品中，可以作为乳化剂、保水剂、增稠剂、胶化剂，提高粘合性、质地及溶解度。利用化学反应来制备这类蛋白常常不能尽如人意，因为其反应条件复杂，而且会生成大量难以除去或...
发帖时间：2005/6/5 11:07:00
[size=4]在焙烤工业中，酶可以帮助提高面包和焙烤商品的的质量、新鲜度以及延长货价期。酶可以把糖转化为酒精及CO2，使生面团醒发，加强面筋结构，赋予较好的弹性及可机械加工性能，并且可以使甘油酸酯改性，赋予面包一个较大的体积在干酪制作中，第一步就是利用酶来凝乳，在乳制品工业中，...
发帖时间：2005/6/5 11:06:00
[size=4]酶在食品中的应用酶已经使用了许多个世纪了。关于用酶制作干酪的最明确的记载见于公元前800年前的希腊史诗。今天，酶的使用不仅仅是制作干酪，而是由于多种目的，应用在许多工业中了。酶在食品工业中主要用于干酪的生产、焙烤食品、果蔬加工及食品添加剂的生产。酶常用于制糖业、淀...
发帖时间：2005/6/5 11:05:00
[size=4][size=4]酶对于活细胞的代谢起着十分重要的作用。酶可以加速反应及专一性的催化特定的反应，与此同时也可以代谢一些副产物。食品工业利用酶的这些特性，生产出一批食品工业用酶，这类酶可降低生产成本、缩短加工时间，减少浪费，还可以提高产品品质，改善口感、色泽、质地。生...
发帖时间：2005/6/5 10:59:00
主要看认证和监管的“质量”，这个质量不合格，“QS”得质量又如何保证！...
发帖时间：2005/6/4 21:06:00
谢谢，我试过酸奶冰淇淋，挺好的，不加香精，就酸奶风味很好！酸奶300ml,奶粉130g，人造奶油77，鸡蛋两个，乳化剂0。5g，家里做很好吃的试试啊！...
发帖时间：2005/6/4 20:45:00
还是很值的！谢谢了！...
