发帖时间：2007/7/4 9:45:00
1、羊奶含有促进细胞生长因子（EGF），牛奶没有；2、羊奶含有丰富的乳清蛋白，牛奶没有；3、羊奶含有乳铁蛋白，牛奶没有；4、羊奶脂肪链短，只有牛奶的三分之一；5、羊奶的蛋白凝块细而软，牛奶的蛋白凝块粗而硬；6、羊奶的脂肪为不饱和脂肪，牛奶的脂肪为饱和脂肪；7、羊奶的脂肪溶点低，牛...
发帖时间：2007/7/24 10:06:00
建议：最好不要用原料大豆做．原因：１．设备投资较大 ２．工艺烦琐．３，安全隐患多．４．产品不易标准化．因为你产量不太大，设备方面要有浆渣分离机．生产工艺要有泡豆工艺，尤其夏天要经常换水．存在安全问题．产品浸泡时间长容易产生味道，时间短蛋白溶出率不高，标准化比较困难．建议用 大豆粉...
发帖时间：2007/7/24 10:20:00
阿杜酶的特性之一就是专一性这种酶只对青霉素有用，你到奶源地看看为什么青霉素销量特别大就是这种酶最大的祸首。尤其石家庄唐山张家口集宁朔州吴忠地区。可恶的酶！...
发帖时间：2007/7/24 11:14:00
不用阿怎么能拿盐酸溶解呢呵呵我们平常用蒸馏水或者先拿少量奶溶解完全（最好有手执搅拌器，有弗鲁克的小型剪切机也可）再倒入奶中阿...
发帖时间：2007/7/24 11:18:00
最重要的是你前处理灭菌效果要好，我做过类似的实验保质期确实有提高，在冷链条件下能延长3-5天时间长了也不管用。当然和你的包装条件和容器情况也有关系。...
发帖时间：2007/7/24 11:30:00
建议：乳化剂选择单甘酯蔗糖酯三聚甘油酯配比：0.50.30.2胶体卡拉胶（大众)聚乙二醇（4000-5000）聚阴离子纤维素注意酒精度和糖度比例还有杀菌条件否则容易结块脂肪上浮。...
发帖时间：2007/7/24 11:31:00
对了还有酒精带来的苦味要用苦味遮蔽剂。...
发帖时间：2007/8/8 9:11:00
我也正在做这方面的应用实验,现在肉制品中应用较多,由于国内肉制品涨价厉害,前景应该很好,我在原料里添加,功能性有很明显改善(具体什么原料不方便多说)我们可以一起沟通探讨....
发帖时间：2007/8/11 14:10:00
我想大概是有些不法奶户掺加了尿素,三聚氰氨等提高蛋白含量,所以要检测...
发帖时间：2007/9/11 9:24:00
凝乳酶是一种酶，用来凝乳的，在卖凝乳酶的地方可以买到，如果不便宜的话，就比较贵了……haha精彩!顶!!!...
