发帖时间：2007/8/1 5:16:00
您好，想和您讨教一下，酸奶发酵过程化中，硬质颗粒产生的原因，如何避免其发展？还有一个问题，搅拌型酸奶，到达重点时产品状态特别分散，不是成一种稳定的流体结构是何原因？...
发帖时间：2007/8/1 5:12:00
你的问题好像不是什么稀奇事情。就好像人有了钱就容易学坏一样。所有养奶牛的都想让自己的奶能卖一个好价钱，但是由于检测方法等诸多方面限制，导致其挤出的牛奶无法销售。这也就应运而生了那些所谓的调奶专家。道高一尺摩高一丈这种事情，怎么是一时能够解决的。能有奶用就不错了。...
发帖时间：2007/7/21 12:21:00
反渗透不行吧！它只能将水分离出来，无法将微生物过滤吧...
发帖时间：2007/7/9 11:48:00
菌种中球菌与杆菌的比例可能对他业有影响，换个菌种试一下吧，前几天，这边生产也出现了类似现象，换了菌种就完全解决了...
发帖时间：2007/7/9 11:35:00
这种现象是微生物引起的可能性简直太小了，我还是比较赞成阿杜的见解。但是是否罐装良增加就能有好现象我感觉效果不一定很好。...
发帖时间：2007/6/18 22:20:00
是不是只是容器内产品表面发红了，应该是感染了微生物，你可以查一下灌装情况，我估计应该是一种酵母。...
发帖时间：2007/6/7 23:02:00
既然扩培就真的考虑菌种之间比例问题，杆菌太多了肯定酸，要求厂家调整球杆菌比例应该是必然的。...
发帖时间：2007/6/7 22:57:00
我想说的是，你就一次粘度发生降低还是每次都有此种现象。如果就一次也可以考虑原奶问题，这也是一个不可忽视的问题。还有就是可能菌种的问题，是继代还是直投？这都有可能影响。而且原料的也不能排除。...
发帖时间：2007/5/18 11:59:00
明胶也可以啊...
发帖时间：2007/5/18 11:54:00
你可以尝试使用变性淀粉，挂面用的就差不多，尝试一下也许有用。...
