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作者：natumizzl 作者相关帖子

发帖时间：2004/8/5 10:53:00

以下是引用dr81915在2004-8-316:28:00的发言：感谢您的指导,我试过了非常成功。但是还有一个问题：包子蒸好之后速冻，蒸箱中再蒸（0.2mpa100度）20分钟，出现了很多包子收缩变小、呈半透明状、很硬，俗称的“死面”现象，起初以为是水滴上的原因，处理后还是没改观...

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作者：natumizzl 作者相关帖子

发帖时间：2004/8/1 12:17:00

以下是引用dr81915在2004-7-1415:39:00的发言：请问在包子的生产中，发酵温度38-40℃15-20min湿度75±2%，蒸制100℃13min，为什么在这种条件下，做出来的包子，表皮有很多气泡、不光滑,还有包制后发酵前，表皮会有干硬、裂痕。请各位前辈多多指点。...