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作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/12/19 20:46:00

??????????????...

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作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/10/5 12:04:00

没有人继续关注了吗？...

主题帖：[讨论]豆腐蛋白的凝固问题

作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/9/25 16:46:00

豆腐凝固时，为什么加了食盐后就凝固不了呢，这和大豆蛋白的等电点有关吗？如果一定要加食盐，请问有什么方法可以使他凝固呢，例如添加其他的化学添加剂...

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作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/9/22 15:52:00

seesee...

主题帖：[讨论]豆腐制作中的问题

作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/9/18 9:09:00

大家知道,豆腐的凝固需要合适的PH值和凝固剂,可是本人在想做咸味豆腐时,加入了食盐,结果豆腐不能凝固,也许是离子的破坏蛋白质网状结构的原因,请问还有其他原因吗?用什么方法可以使豆腐有献味,仍可以凝固呢?另外本人想研究西红柿汁豆腐,但是西红柿是酸性的,豆腐同样不能凝固，请问各位大虾...

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作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/9/18 8:58:00

好,see...

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发帖时间：2006/7/17 17:11:00

kankan什么东西方...

主题帖：[讨论]海上升明月,天涯共此时,请问月饼馅的制作工艺?

作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/15 13:58:00

请问各位高手,如何用冬瓜陷来制作月饼陷呢?需要什么设备?加工过程的关键控制点是什么呢?...

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作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/6/30 17:31:00

/////什么东西呢？...

主题帖：[求助]关于葡萄干的若干问题

作者：cosmic 作者相关帖子

发帖时间：2006/6/30 17:14:00

请问，为什么有的葡萄干的颜色很深，而有的就较浅呢？咸葡萄干如何研制呢？将晒干后的葡萄干怎么加工成咸的葡萄干呢？...