发帖时间：2005/5/9 22:24:00
抗菌特性与细菌污染程度的关系乳温℃抗菌特性的作用时间(h)挤奶时严格遵守卫生制度挤奶时未严格遵守卫生制度373016133.05.012.736.02.02.37.619.0...
发帖时间：2005/5/9 22:24:00
乳的验收与称重感观检查:：色泽、滋气味、杂质、粘稠度。酸度测定：酒精实验、碱法滴定、煮沸实验。称重：净重。乳的过滤与净化乳的杀菌杀菌目的：降低乳中细菌数量，保证人民身体健康和提高乳的保藏性。杀菌方法：加热法。乳的污染...
发帖时间：2005/5/9 22:24:00
同一次挤乳各阶段鲜乳细菌数不同地区个∕ml夏季冬季最初挤的奶中间挤的奶最后挤的奶最初挤的奶中间挤的奶甲乙丙3280210001630010014001900853305801650058005700143050540...
发帖时间：2005/5/9 22:25:00
污染源：牛体、饲料、草屑、空气、苍蝇、牛乳容器、挤乳机械、过滤器、挤乳员的手等。乳中的细菌每20分钟即可增殖一次，一个细菌一昼夜可变为687亿之多。不同温度细菌的繁殖维持12小时的温度（℃）12小时末个∕ml维持12小时的温度（℃）12小时末个∕ml4.48.89.612.840...
发帖时间：2005/5/9 22:25:00
保存温度和时间与细菌的关系温度℃新鲜时24小时48小时4.41015.5429542954295438139001587300455612770033011100乳品用具的清洗和消毒：为了保证乳品卫生质量，凡与乳接触的一切容器管道、滤布、乳槽车、乳桶、乳瓶、搅拌器（棒）、冷却器等...
发帖时间：2005/5/9 22:26:00
不同肥度牛肉营养成分营养成分牛的肥度下等中等上等肥胖水分蛋白质脂肪热量卡∕㎏74.121.03.8121468.320.010.7181561.619.218.3248558.517.722.92856决定蛋白质营养价值的因素为其氨基酸组成，肉类蛋白质氨基酸属全价蛋白，优于植物蛋...
发帖时间：2005/5/9 22:26:00
乳酸菌用途1、有效地抵制基因与染色体变异。2、乳酸菌属于能够分离抗诱变物质（许多抗诱变物质能致癌）的细菌，它能分离出乳酸、醋酸和丁酸，这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌。3、它能分离出蛋白酶，使DNA更稳定，它能很好地抑制诱变物质的活性。4、有时，乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样，...
发帖时间：2005/5/9 22:27:00
低聚低聚异麦芽糖：双歧杆菌增殖因子，能使酸奶保持其特有作用，又能提高肠道内有益菌的比例。果葡糖浆也称高果糖浆，是一种以精玉米淀粉为原料，经糖化、酶异构等工艺而成的果糖和葡萄糖的混合糖浆，甜度接近蔗糖。...
发帖时间：2005/5/9 22:28:00
原料：高纯度低聚异麦芽糖、鲜奶（奶粉）、果葡糖浆。工艺流程：净化→预混标准→均质灭菌→接种发酵→冷却成熟→成品检验→包装操作要点：1、原料乳：酸度≤18.0Τº，杂菌数≤5*10²*10³cfu/ml，总干物质≥11%。2、预混标准：在65℃∽70℃...
发帖时间：2005/5/9 22:28:00
双歧杆菌的作用：分解低聚异麦芽糖产生有机酸和抗生素，能抑制有害菌的生长繁殖，对促进肠蠕动和肠的菌群平衡起有益作用；能提高人体内巨噬细胞的活力，从而有抗癌作用。果葡糖浆酸乳工艺流程乳的预处理（+果葡糖浆和稳定剂）→→预热均质→→灌装→发酵冷却→销售→灭菌接种→→发酵冷却→灌装→销售...
