发帖时间：2005/9/21 20:34:00
你那配料里都有什么呀？德州扒鸡的主料里没有什么中药味特别重的香辛料呀。...
发帖时间：2005/9/22 23:32:00
原料：大茴、小茴、花椒、桂皮、陈皮、良姜、丁香、苹果、红蔻、砂仁、上等酱油、食盐、白糖。大茴、小茴、花椒、桂皮、良姜等香辛料用量较大，其它较少特别是丁香（其香气很浓容易夺去其它配料的香气且易挥散），红蔻亦可用肉蔻。工艺：不用腌，白条鸡处理好后上色—油炸—煮制。上色，糖水比为1比2...
发帖时间：2005/9/22 23:44:00
附：白芷、三萘的中药味都是比较重的，一般添加量都不会很大，豆蔻我没实际用过不好说。...
发帖时间：2005/9/23 23:59:00
肉感很老？还是口感很嫩呀？...
发帖时间：2005/9/28 12:39:00
卤完之后是什么颜色呀？与卤前比是暗了还是浅了还是发乌的感觉？不知道你卤煮的过程是怎么操作的，卤汁的浓度对色泽是有相当的影响的，另外还有用的料有无发潮发霉受到污染，卤煮过程注意撇去油沫浮渣等。卤完皮不紧，是冷置后还存在的现象吗？卤煮时加保水剂还是这样吗？[em05][em05][e...
发帖时间：2005/9/28 19:47:00
别气馁！想做出一种好的产品来少说也得试上十几二十次甚至上百次。卤汁太浓颜色是会发暗的，如果别的都没问题是不是你的操作上有什么地方不太妥当，象磷酸盐是用水溶后加的还是和盐糖等直接混加的，如果和盐混加，其溶解性会受到抑制，效果当然是不会好。或者卤液浮沫沉渣太多，是不是可以先用纱布滤一...
发帖时间：2005/9/29 15:44:00
听过名，从来没用过。现在主要做烤鸡。...
发帖时间：2005/11/3 19:57:00
很不错的文章！...
发帖时间：2005/11/3 20:21:00
收藏！不过五香里以大料、丁香为主好吗？我觉得据我个人实际当中的使用，丁香用量不甚的话，不但起不到好效果，反而会产生不快的苦感，所以我觉得丁香还是为辅的好。...
发帖时间：2005/11/7 13:57:00
这样的厂家肯定是黑了心的！！！...
