发帖时间：2006/7/15 22:38:00
以下是引用jianhuang在2006-7-1520:34:00的发言：请教各位大虾，如何解决卤肉在真空包装条件下的水份析出，从而影响成品颜色的问题各位大虾：我在将卤肉制品进行真空包装一至二天后，，卤肉中的水份就从成品中析出，附着在真空袋内的成品表面，造成成品颜色退色，请各位大虾...
发帖时间：2006/7/17 16:47:00
以下是引用肉食至尊在2006-7-179:09:00的发言：你上面说斩拌机三个刀片的不能用吗?也不是不能用,只是大多数三刀斩拌机电机一般是14千瓦以下的,转数很难达到3500转,就算空转达到3000以上,负重就不行了,再加上刀缝隙过大,因此不是首选!但如果您只有三刀的,那么也得用...
发帖时间：2006/7/17 16:51:00
以下是引用肉食至尊在2006-7-179:09:00的发言：你上面说斩拌机三个刀片的不能用吗?也不是不能用,只是大多数三刀斩拌机电机一般是14千瓦以下的,转数很难达到3500转,就算空转达到3000以上,负重就不行了,再加上刀缝隙过大,因此不是首选!但如果您只有三刀的,那么也得用...
发帖时间：2006/7/17 21:33:00
如果你投料没错的话我想不是因为时间的问题!你看馅料是否有一层白沫子?...
发帖时间：2006/7/18 13:33:00
楼主您好:根据您所说的情况,我认为原因是:在滚揉过程中肉馅温度高了(保守估计为10-12度),而导致蛋白质变性,失去凝胶性.你说库温0-4度,但你有没有看滚揉机内的温度呢?现在补救的办法是:1,全部冻起来,每次掺一些用量大约3-5%,2,可以把原料肉经水洗后冷冻,每次掺一些用量大...
发帖时间：2006/7/18 21:06:00
非常好![em01]...
发帖时间：2006/7/18 21:10:00
哈哈!我也想做了!谗了![em02]...
发帖时间：2006/7/18 21:38:00
支持楼主观点[em01]...
发帖时间：2006/7/19 22:37:00
楼主检查一下,看不到呀?[em07]...
发帖时间：2006/7/21 23:15:00
以下是引用shangxinyu在2006-7-2118:14:00的发言：以下是引用fssimon88在2006-7-2118:02:00的发言：今天买了个炸鸡,吃的时候发现裹粉起码占4两呵呵，看来我这个工艺配方对委员应该是很有用的哦。学会了相信你是没机会再吃到裹粉起码占4两的炸...
