发帖时间：2006/5/27 11:41:00
海藻糖在是食品工业的应用食品使用方法效果冷冻鱼糜鱼糜里添加1~8%提高耐冷冻性、抑制淀粉老化、抑制蛋白质变性、抑制油脂酸败、低甜味化、提高可食率鱼糕鱼糜里添加1~8%抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、提高保水性、防止脱水、抑制鱼腥味、低甜味化蟹味鱼糕鱼糜里添加1~8%鱼糜里添加0.5~...
发帖时间：2007/10/8 11:12:00
C．特色豆腐系列[仙草豆腐、鸡蛋豆腐等特色豆腐系列产品]鸡蛋豆腐仙草豆腐（国家专利<专利号97107024.5>），是以我国南方地区特长的草药——仙草素为材料，使两千年历史的豆腐制作历程由无机盐到有机化合物再到植物多糖制剂，更加符合现代人崇尚自然，推崇健康的大潮流。特...
发帖时间：2007/10/8 12:52:00
C．特色豆腐系列[仙草豆腐、鸡蛋豆腐等特色豆腐系列产品]鸡蛋豆腐仙草豆腐（国家专利<专利号97107024.5>），是以我国南方地区特长的草药——仙草素为材料，使两千年历史的豆腐制作历程由无机盐到有机化合物再到植物多糖制剂，更加符合现代人崇尚自然，推崇健康的大潮流。特...
发帖时间：2006/5/27 11:42:00
接上鸣户卷鱼糜里添加1~8%抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、提高保水性、防止脱水、抑制鱼腥味、低甜味化鱼肉山芋饼淀粉里添加2~10%抑制淀粉老化、提高柔软感炸鱼糕·萨摩炸鱼饼鱼糜里添加1~8%降低吸油量、提高耐冷冻性、提高保水性、抑制鱼腥味、低甜味化、抑制油脂酸败牛蒡天麸罗2~5%的...
发帖时间：2007/2/13 11:26:00
使用食品乳化剂，如分子蒸馏单甘酯，其HLB值5左右，对脂肪的乳化效果好，持油性高，同时保水性好，提高产品含水量，在香肠、火腿肠、鱼糕、肉丸、罐头等肉制品生产中，它可与肉蛋白质及淀粉结合形成“蛋白-单甘酯－水（或淀粉）”络合体，改良其组织结构，可增加肥肉用量，能使配料充分乳化，均匀...
发帖时间：2007/9/12 17:20:00
各位行家:耽误您几分钟时间,帮我支一招.我当地办了一个小厂,做鱼糕.当地从来没有过这种食品,也不知道怎么吃.我的想法是联系30--40家餐馆,给他们供货,告诉他们怎么做着吃,也做为饭店的特色菜往外推,最终做到像"鱼香肉丝,宫爆鸡丁"这样的大众菜.但是实际情况是那些饭店老板要求我先...
发帖时间：2009/10/13 22:07:00
大家都说鱼丸，鱼糕技术难掌握。其实也不是有什么神秘的配方或者工艺。论坛上的工程师说得非常之难。那是指某些懒惰之人。我原先也要跟人家学。但是都是要几千或者几万。只有自由人要我一千学费。还说他做的鱼丸像皮球一样。后来因为路程太远，没有向他拜师学艺。自己考虑一下处境，还是自己自学吧。经...
发帖时间：2017/10/18 11:10:59
一仪器介绍鱼糜弹性：在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼丸或鱼糕等）后的凝胶形成能力，也称为弹性。凝胶强度值（鱼糜弹性）为破断力与破断距离乘积表示。鱼糜弹性衡量鱼糜质量的一项重要指标。鱼糜弹性仪是测试鱼糜弹性的专业仪器。这款测定仪采用高精度力量感应元，被测鱼糜破碎瞬间软件自动锁定...
发帖时间：2007/4/18 15:25:00
海藻酸钠广泛应用于食品工业。美国人称其为“奇妙食品添加剂”，日本人誉为“长寿食品添加剂”。a.人造仿型食品：海藻酸钠是海藻蜇皮、海藻蜇丝、人造葡萄、人造樱桃的主要原料。b.冷食品：海藻酸钠作为冰淇淋、大雪糕的稳定剂，其组织致密，溶解速度缓慢。也是爽口凉粉、果冻的主要原料。c.糕点...
发帖时间：2007/4/18 15:28:00
海藻酸钠广泛应用于食品工业。美国人称其为“奇妙食品添加剂”，日本人誉为“长寿食品添加剂”。a.人造仿型食品：海藻酸钠是海藻蜇皮、海藻蜇丝、人造葡萄、人造樱桃的主要原料。b.冷食品：海藻酸钠作为冰淇淋、大雪糕的稳定剂，其组织致密，溶解速度缓慢。也是爽口凉粉、果冻的主要原料。c.糕点...
