发帖时间：2010/6/11 10:46:00
大家好，我现在做的鱼丸刚做出来后弹性很好，可一速冻以后就没弹性了，并且外面发粘，现在向各位前辈请教一下，谢谢指教！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！...
发帖时间：2010/5/31 17:21:00
生产鱼丸是吧，肯定是要加淀粉的哦``...
发帖时间：2010/5/22 19:18:00
以下是引用上岛渔夫在2010-5-2218:05:00的发言：我是新手，大家好，不过诸城那边我还真的给好多厂家供过鱼泥，基本上他们都用鱼泥做主要原料，另添加少量的鱼糜，所谓劣质就是多加淀粉和保水剂，现在的劣质鱼丸是占据不了市场的。请问：鱼泥和鱼糜有哪些区别？鱼泥是怎么生产的？请详...
发帖时间：2010/5/22 18:05:00
我是新手，大家好，不过诸城那边我还真的给好多厂家供过鱼泥，基本上他们都用鱼泥做主要原料，另添加少量的鱼糜，所谓劣质就是多加淀粉和保水剂，现在的劣质鱼丸是占据不了市场的。...
发帖时间：2010/5/13 16:22:00
我长期以来所有鱼的鱼糜弹性都是按照同一种方法测试（鱼糜自然解冻-打浆-灌肠-定型（30分钟、40度）-煮（90度、20分钟）-冷却（1小时、冰水）-切段测弹性。其他鱼糜的弹性测出来都觉得没有大问题，就是在测白菇的时候，经常测出来的弹性都在200左右，但是把这些白菇鱼糜拿来做鱼丸弹...
发帖时间：2010/4/15 14:44:00
食品添加剂、营养强化剂品种一、扩大使用范围及使用量的食品添加剂序号名称类别食品分类号食品名称/分类最大使用量（g/kg）备注1琥珀酸单甘油酯乳化剂02.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）5.02聚甘油脂肪酸酯乳化剂12.0调味品（用于油炸食品、膨化食品）10.03焦糖色（亚硫酸...
发帖时间：2010/4/15 14:36:00
卫生部关于批准扩大食品添加剂和营养强化剂使用范围及使用量的公告（2009年第19号）三聚磷酸钠作为水分保持剂添加在冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）可以单独添加或和六偏磷酸钠、三聚磷酸钠复配添加（以五氧化二磷计）最大使用量（g/kg）5.0...
发帖时间：2010/1/27 16:27:00
鸡汤汤底，麻酱，鱼丸，虾丸，蟹棒，豆腐，菌类，各种蔬菜...
发帖时间：2010/1/26 13:19:00
走出大学的应届生都痛不欲生地发现，公司对求职者要求最多的就是经验：有没有在这个行业中工作的经验？有没有在这个岗位上工作的经验？很多大学生之所以找不到工作，是因为只有理论知识而没有实践经验，对工作的理解不够。企业需要的不是理论型的而是能够帮解决实际问题拥有一定工作经验的人才，这给在...
发帖时间：2010/1/23 17:16:00
我本人是做一方面，只是时间不太长，不过有大量鱼丸类的标准配方及火腿香肠类，大约60多个产品吧，同时也有鱼丸这一方面各种技术资料，本人打算今年春节进行综合编写，需要一段时间。有意的话，先聊聊吧，我的QQ是：352104363；邮箱是：zjxonline775@yahoo.com...
