发帖时间：2005/12/16 11:34:00
这问题看似简单其实也不简单首先我们不论它是什么油炸食品单单这油的种类就有多种。如：菜油花生油豆油芝麻油橄榄油等植物油；猪油牛油羊油等动物油。就这两类而言，动物油含高脂肪，其饱和脂肪酸含量之高，而不饱和脂肪酸含量甚少。饱和脂肪酸摄入量多，而不能够顺利被消化，多余的就回引起一系列并发...
发帖时间：2005/12/27 10:29:00
中华人民共和国卫生部公告2005年第4号2005年3月2日,世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食...
发帖时间：2006/5/12 16:04:00
第一：CMC与明胶复配后可使粘度上升，增强浆料的搅打发泡率，提高冰淇淋的膨胀率，又使其质构厚实的咬劲。第二：黄原胶与瓜尔胶复配可使其粘度增加，并能开在柔软的凝胶状，在无脂冰淇淋中既有良好的口溶性和清新的口感，又有膨松的质体和良好的保形性，质构细腻，口感润滑，无冰晶感。第三：瓜尔胶...
发帖时间：2006/8/17 18:08:00
。如何才能正确地获得充足的ω-3脂肪酸呢？鱼类中含有丰富的ω-3脂肪酸，含量最高的是一些寒冷地区深海的高脂鱼类，包括鲭鱼(又叫鲐鱼)、提鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼等，其它的如龙虾、贻贝、牡蛎、鱿鱼、蛤等带壳鱼类则含ω-3脂肪酸较少。一些植物也含有较为丰富的ω-3脂肪酸，这些植物包括:...
发帖时间：2006/11/13 20:41:00
3、食品的理化状态对味觉的影响（1）粘稠度和细度对味觉的影响适当的粘度使食品看上去具有一种浓厚感、真实感。粘稠度高的食品可延长食品在口腔内的粘着时间，给较弱的味感更多的感受时间，使滋味感觉时间延长。细腻的食品可美化口感，使得更多的呈味粒子与味蕾接触，味感更加丰富。（2）醇厚感对味...
发帖时间：2006/12/4 15:19:00
现状一：20％中国人不吃早餐根据统计，我国10％至20％的居民未养成每天吃早餐的习惯。而35岁以下的年轻人和男性，是“早餐逃跑族”的主力军。问题是，这一不良卫生习惯还延续给了下一代，严重危害下一代的健康。由于中小学生80％以上在家中吃早餐，所以他们的早餐习惯深受家庭影响。调查发现...
发帖时间：2007/3/13 14:03:00
柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘...
发帖时间：2007/7/21 10:58:00
吃洋葱可以预防疾病(简单写的,可以搜索一下,基本都证实了的)：1、预防骨质疏松2、预防胆固醇高3、保护心脏4、分解脂肪，所以与一些高脂肪食品一起食用（如牛排）5、预防胃癌6、可以治疗哮喘7、可以治疗糖尿病8、可以防治失眠9、杀菌作用，可以治疗肠炎10、醒脾健胃致：由：青岛神域冠亚...
发帖时间：2007/11/13 15:41:00
乳品工业上酸度计应用很广泛，在半成品，成品的检测中起着相当大的作用，PH值一定程度上反映着被测物质量的优劣或状态，但是，由于乳品具有蛋白高脂肪高的特点，很容易造成电极玻璃球毛细管的堵塞。一支正常使用状态下的电极，大约三个月后会有反映慢，读数不稳等情况，如果不能及时测出准确的PH值...
发帖时间：2007/11/29 16:31:00
香菇又名香蕈，冬菇。具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，我国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。1.含有较高的植物蛋白质。每百克含20克蛋白。不但含量高，而且据测定，人体必需的8种氨基酸，香菇中含有7种。2.是多种维生...
