发帖时间：2005/9/9 9:13:00
你需要解决什么问题...
发帖时间：2005/9/9 9:07:00
朋友我对你的配方进行了分析,,从你说的问题来看估计你的工艺有问题，但不知道你的工艺操作和参数，不好乱说，谈谈别的看法:1、你用嫩化机嫩化的猪肉块的大小是多少？2、脂肪不需要乳化，肥膘只占了4.5%，乳化后影响口感。3、滚揉的参数？4、大豆蛋白和豆粉比例过大，大豆特殊的口味会体现出...
发帖时间：2005/9/8 10:28:00
谢谢支持...
发帖时间：2005/9/8 10:26:00
老弟.玉米热狗放的是甜玉米呢还是糯玉米.我感觉有些问题,你是否核实一下,另外这个产品最重要的是工艺,能否把工艺搞出来让大家见证一下,这样就可以说明你的配方的真假了...
发帖时间：2005/9/7 12:05:00
飞利：你好肉类食品中含有酯、酚、醇等有机物，在加热烹调制作时，会散发在空气中。肉类食品中还有呈味核甘酸，具有特有的香气。...
发帖时间：2005/9/1 22:23:00
飞利你好火哦!!!...
发帖时间：2005/8/31 12:41:00
想看看啦,飞利的贴子...
发帖时间：2005/8/31 10:11:00
谢谢飞利！...
发帖时间：2005/8/26 16:53:00
我最近做的玻璃纸火腿不是很显肉，不知哪位高手做的火腿能显肉，就象得利斯火腿的那种，我的试验配方：猪肉4#70kg、鸡肉SBBB30kg、肥膘10kg淀粉8kg，分离蛋白3，豆粉6冰水65其他辅料猪肉用嫩化机嫩化，肥膘和分离蛋白乳化。火腿的出陷率220%，出品率190%飞利\昆石、...
发帖时间：2005/8/24 20:05:00
请教飞利：鸭子不用烤制前预先淹制吗？不用添加剂怎么能烤出诱人的味道呀？另加问：您知道谗嘴鸭的正宗配方吗？请飞利老师指点！学生先谢谢了！...
