发帖时间：2007/9/6 10:37:00
kankankankankankankan...
发帖时间：2007/10/24 17:39:00
是否取得三证（卫生许可证，营业执照，税务登记证），是否有QS准入证号，如果不具备这些的话很难进入超市的...
发帖时间：2007/10/24 17:46:00
整鸡炸制裹粉我真没有见过，腌制的时候可以用注射的方式或者在木板上钉上钢针，拍打鸡的内外两面，然后用盐＋调料水（香辛料熬制）腌制6－8个小时依鸡的大小和盐度综合考虑时间，捞出沥水后将鸡表面涂抹麦亚糖（加双倍的水稀释，可以用微波缓化）然后炸制...
发帖时间：2007/10/24 18:04:00
没办法，我们为了谋求知识的最大化往往更看重如何去了解添加剂使用添加剂去制作更多低廉的产品，这也是食品技术人员的生存之道，我所工作过的企业都是国内外知名的大型肉制品企业，心里的感觉还好些，尽管也有些不如人意的地方，可是心里相对好受，看见别人滥用食品添加剂无法制止真是一种罪恶。...
发帖时间：2007/10/24 18:21:00
主要是亚硝酸盐作用的结果...
发帖时间：2007/10/24 18:23:00
可以注射蛋白等，直接煮制达不到...
发帖时间：2008/1/22 17:09:00
个人观点，希望交流。1、按照原料肉重量的1.5%的盐应该是少了点吧？我认为至少要3%，同时加糖效果会更好。2、分出三分之一的原料肉斩拌？这应该是只限于低档的火腿吧？...
发帖时间：2008/1/24 11:49:00
略知一二，如需帮忙lxhd1636@163.com...
发帖时间：2008/3/3 14:22:00
看看再说=====...
发帖时间：2008/3/3 14:30:00
这个配方我做过，还不错，只不过是两年钱的配方了，那时候肉都很便宜，现在不好做了...
