发帖时间：2005/8/30 11:42:00
东西是完全不一样的，什么合适用什么吧。...
发帖时间：2005/8/28 17:43:00
工艺是主要原因，你的嫩化机一定是国产的吧，国产没有好的嫩化机，嫩华效果要好的化，刀要快，刀和刀间距要小。刀不快，肉成浆，做出来产品就不显肉。滚揉工艺也要掌握好，不要太烂。...
发帖时间：2005/8/28 17:40:00
价格太贵是主要原因，价格便宜的就我接触过的都是骗人的，比一般淀粉好不了多少。肉制品还是太低档了，许多原料都用不起，真的做高档产品也不会加淀粉，最多加点蛋白。...
发帖时间：2005/8/24 16:44:00
返砂就是糖结晶，没有乳化好，或者是降温的时候速度没有控制好，造成晶体形成过大，可以看一些晶体形成的资料，在工艺上避免。添加剂可以考虑使用一些乳化剂，阿拉伯胶等。慢慢摸索吧。...
发帖时间：2005/8/24 14:03:00
分层那是正常的，没看见咖啡都是灌装的吗？用透明瓶装的只有STARBUCK...
发帖时间：2005/8/24 13:58:00
上海味丹也可以啊...
发帖时间：2005/8/24 13:41:00
香精公司有买乳化香精的，也就是通过阿拉伯胶或者变性淀粉将香料油乳化。注意点，乳化香精的比重和饮料的比重不能差太大。稳定性要好。...
发帖时间：2005/8/24 13:34:00
加结冷胶，增加果汁的密度，但又不增加粘度，保证口感...
发帖时间：2005/8/24 13:29:00
我这里有,我们代理法国DV公司的产品，DV是做天然提取物的,有各种水果的浓缩液,粉,片.和我联系jackma@bandj.com.cn...
发帖时间：2005/8/24 10:50:00
那我不知道,应该不难买,关键是钱....
