发帖时间：2005/2/28 11:28:00
用哪种香辛料？原来是天山酒家的最好，现在拆了，我也就成了没有家的孩子了。...
发帖时间：2005/2/28 15:53:00
烤的时间在于中心温度是不是到要求。灌肠完毕应该晾晒一到两天，这样便于水分蒸发（减少烤的时间），肉发色。烤的时候先55度一小时，65度一小时（此阶段水分蒸发，温度缓慢上升防止表面熟，里面水分出不来，烤完以后表面起皱），最后85度烤到中心温度达到70多度就可以了。如果肠粗的话差不多要...
发帖时间：2005/2/28 15:54:00
肥肉先用热水烫，也许会好一些。...
发帖时间：2005/2/28 16:17:00
我遇到称自己工的人都不怎么样，不是说你。...
发帖时间：2005/3/3 11:07:00
广式腊肠的关键在于外观透亮，红白相间，表面光滑（也有些地方喜欢褶皱）。因此，肉块大小要合适，肥膘要切，用热水洗（这样把油污洗去，肠体透明度好，不可用绞肉机绞，除非刀非常块）。配方里糖多，要加入防止糖结晶的某种添加剂，要烤熟，不可蒸煮，否则影响外观。其他方面根据现场条件，不方便这里...
发帖时间：2005/4/13 11:59:00
纯的鸡粉，鸡油不可能那么便宜的。我这里有进口的鸡粉，鸡油，质量很好，很多大公司在用的。majie1975@citiz.net...
发帖时间：2005/4/19 13:52:00
兄弟,试一下酵母提取物....
发帖时间：2005/4/19 13:59:00
冷冻条件下很硬,不软,我吃过了....
发帖时间：2005/4/19 14:13:00
稳定剂溶解的温度太高了,可以考虑用进口的复合胶体,溶解温度在60摄氏度,效果很好....
发帖时间：2005/4/19 14:23:00
虽然说国民做的不错,还是有些公司用阿拉伯胶的,是因为国民沉淀多吗?阿拉伯胶不了解问稳定性如何?...
