发帖时间：2009/6/18 14:56:00
我做了几次绿豆饼，刚出炉的时候好吃，但是凉了就不好吃了（皮变软了、不酥了；绿豆馅变硬、有点回生），请教解决的方法。加什么添加剂可以保持它的风味？或者配方有问题？以下是配方：【绿豆饼】以下材料可做16个绿豆饼，做的是小包酥。油皮材料：低粉:200克猪油:60克糖:40克水:100克...
发帖时间：2009/6/9 14:32:00
（2）酥心糖常见的工艺质量问题及原因分析①酥心糖的返砂问题：硬糖坯约占酥心糖重量70%以上，是酥心糖的基础物料。硬糖含有一定量的、具有较强吸水汽性的还原糖。由于配料不合理和工艺控制不严可能使还原糖含量超过规定标准，因而助长了酥糖的吸水汽性。在相对湿度较高的潮湿环境中，酥心糖表面吸...
发帖时间：2008/12/7 23:12:00
吃遍无锡.......你吃过多少?????1.毛华玉兰饼、(振兴路菜场）2.蔡阿水羊肉、（梅村）3.陈大嘴馄饨、（沁园新村）4.脆皮老婆饼（振兴路）5.韩都韩式烧烤（侨谊幼儿园门前小路前行）6.小董锅贴（崇安寺大娘水饺前）7.超王记馄饨（山北）8.青石路上的凯都烧烤9.顶鼎鸡的鸡...
发帖时间：2008/10/16 18:27:00
多吃动物油对人体健康的不良影响一是增加患心脑血管病的危险。二是对大脑的损害，包括与老年痴呆有较密切关系。三是与某些类型的癌症如结直肠癌、乳腺癌的发病有关。四是能降低对胰岛素的反应性，使患糖尿病的风险可能增大。五是能促进氧自由基的生成，加快人体产生氧自由基的速度，而体内氧自由基过多...
发帖时间：2008/10/16 18:21:00
解析1氢化植物油四大危害 氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。 中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教...
发帖时间：2008/9/11 11:47:00
目录香橙燒豬肉條腊肠的做法鱼香碎滑鸡山椒拌白肉蒜泥白肉家常连锅醉妃白肉梅菜芋头扣肉东坡肉腐乳肉蚂蚁上树鱼香肉丝粉丝煲碗仔翅川肉丝盐煎肉叉烧肉肉丸糊辣汤辣味肉皮冻鲜香肉皮冻溜肉段糖醋咕噜肉苦瓜镶肉豆豉（豉汁）蒸排骨排骨年糕醉排骨粉蒸排骨醉猪手花生烧猪手卤猪蹄葱炖猪蹄红烧猪蹄翡翠双冬...
发帖时间：2008/8/1 12:03:00
四、麻花类1.天津大麻花配方：酵面1斤 面粉5斤 糖1斤 油4两 泡打2钱 苏2钱 碱水2钱 水1.3斤 酥面（面1斤 油3两 开水2.5两 苏少许）工艺：将面粉、糖、酵面放入盆内，碱用温水融化，和成光滑的面团，表面刷油（防干皮）待用；开水、油、面粉冲烫成酥面冷却搓条待用。将主面...
发帖时间：2008/8/1 12:02:00
三）种类与配方1.莲蓉月饼饼皮：2.5斤 莲蓉13斤 刷面蛋少许红莲蓉：莲子50斤 糖75斤 油15斤 碱水2.5～3斤 猪油12.5斤白莲蓉：莲子15斤 糖45斤 板油3斤 花生油4.5斤 碱水1斤2.玫瑰豆沙月饼饼皮10千克 玫瑰豆沙43千克 刷面蛋6.5千克 豆沙馅：红豆2...
发帖时间：2008/8/1 12:02:00
二、苏式月饼（一）皮料配方⒈荤皮皮料：精粉36斤 熟猪油12.4斤 米稀4斤 80℃热水14斤馅酥：面20斤 猪油507斤⒉素皮皮料：精粉32斤 麻油10.4斤 米稀4斤 80℃热水12斤馅酥：面17斤 麻油7.76斤工艺要求：按小包酥或大包酥方法开酥，皮与酥比例5：6，包入馅心...
发帖时间：2008/8/1 12:00:00
三 起酥点心1.果酱蛋泡盏配方：千层酥皮250克 果酱100克 蛋6个 澄粉25克 吉士粉10克 盏碗20个千层酥皮：高筋粉300克 低筋粉200克 牛油（白脱油）500克 净蛋液75克 糖25克 水150克工艺：将千层酥皮面团擀成０.3厘米厚的薄片，按在盏杯中捏成盏碗形挤入果酱...
