发帖时间:2012/10/26 15:54:41
[attachimg]22632[/attachimg]南瓜条干南瓜干的制作要选用新鲜肥嫩、肉质致密的青皮南瓜,洗净后掏去瓜瓤。将南瓜切成约1厘米厚的瓜条均匀置于竹制晒架上曝晒,每隔3至4个小时须翻晒1次,曝晒2至3天后即成。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血...
发帖时间:2004/5/24 16:56:00
中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展,它们的基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。 一、点心的形1.包类主要指各式包子...
发帖时间:2008/8/1 12:01:00
第十章 中点制作工艺一、酥类制品 ㈠、酥类制品的原料⒈面粉:以低筋粉为佳,中筋粉次之,高筋粉不宜选用。配方中的面粉面筋含量越低,做出的制品口感、质量越好。⒉糖:以绵白糖为佳,细砂糖次之,选用粗砂糖制作的制品,起酥性将受到一定影响,且口感较硬。⒊油脂:荤酥用动物油,清真酥(素)酥...