发帖时间：2005/1/11 13:03:00
http://www.yingyangshi.com/去营养师网看看吧。也许对你有用的。...
发帖时间：2005/1/1 10:45:00
开完笑，我的帖子能打开，至于逍遥食仙的问题，看要做什么样的产品了，你如果说的具体点，我可以帮你，在此祝各位新年快乐...
发帖时间：2004/12/29 14:57:00
好奇，想看看是什么东东。...
发帖时间：2004/12/29 13:12:00
这是学校里实验室的制法。至于工厂里怎样生产就不知道了。...
发帖时间：2004/12/29 12:59:00
怎样去数据库阿？...
发帖时间：2004/12/29 12:51:00
陈化过程中如温度上升，则因微生物繁殖而使品质低劣，所以必须注意控制温度。六、凝冻陈化操作结束后，将混合料置于冻结器（内部备有搅拌器，周围通以冷盐水或装有冰与食盐的混合物）内进行冻结。制造冰淇淋时的所谓凝冻并非完全冻结，只是成半冻结状态，因此当搅拌器剧烈搅拌时，混合料中即混入适当的...
发帖时间：2004/12/29 12:47:00
三、混合料的杀菌杀菌的目的不仅可以杀灭有害微生物，并可使制品组织均匀，气味良好。混合料的杀菌通常多采用62～85℃保持20分钟的低温杀菌制度，此外如前所述，当使用鸡蛋时也采用80℃15秒的杀菌制度。杀菌时应将各种原料进行搅拌，充分混合。四、混合料的均质混合原料经低温杀菌后，应迅速...
发帖时间：2004/12/29 12:44:00
二、原料的混合各种原料的配合比例决定后，即可进行混合，混合时最好用带有搅拌器的夹层锅。混合方法为：1．先将水、牛乳、脱脂乳、稀奶油等液体原料倒入夹层锅中。2．其次将蔗糖倒入，进行搅拌，使其溶解。3．将明胶先用10倍左右的水或牛乳浸渍20分钟，充分吸水后加热至60～70℃使其溶解，...
发帖时间：2004/12/29 12:39:00
表8.2生产冰淇淋所用各种原料的组成原料名称脂肪含量（%）无脂干物质含量（%）总干物质含量（%）牛乳3.28.211.4脱脂乳0.18.58.6稀奶油20.07.127.1稀奶油30.05.935.9稀奶油40.04.644.6奶油（无盐）83.01.084.6乳脂100.0—1...
发帖时间：2004/12/29 12:25:00
表8.1冰淇淋混合料标准组成成分（%）普通混合料的平均组成高脂肪混合料的组成低脂肪混合料的组成脂肪12.516.08.0～8.5无脂乳干物质10.08.011.0蔗糖16.016.016.0稳定剂0.25～0.500.25～0.500.3～0.5蛋黄（干物质）0.500.50—总...
