发帖时间：2004/9/3 21:38:00
我看街边卖鸡蛋灌饼的在做饼时先把面杆成片状然后涂上一层植物油,卷起来,再赶成饼,这样的灌饼就会有层,锅盔也是这样的.可以试试....
发帖时间：2004/9/3 21:24:00
可能是山梨糖醇粉,用来保持鱿鱼卷湿润的,否则太干口感发硬....
发帖时间：2004/9/3 21:03:00
vmf大哥哥,搞的我好好奇哦,也告诉小妹好吗?[em02][email]hdyingz@163.com[/email][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-9-321:04:03编辑过][/color][/align]...
发帖时间：2004/9/3 20:48:00
比如某年某个产品全国的产量，不同的出处数据差别很大，往往让人再作分析的时候不知道该用哪个？...
发帖时间：2004/9/3 20:43:00
衷心谢谢两位．...
发帖时间：2004/9/3 20:35:00
以下是引用辣妹子在2004-9-318:38:00的发言：普通糊精不耐酸，在pH值低的产品中应用时不稳定．对在酸性条件下要水解！糖...
发帖时间：2004/9/3 20:32:00
以下是引用辣妹子在2004-9-319:26:00的发言：鱼丸制作属于肉丸制作的一种,特别要注意加工条件和配料添加的顺序。斩拌工艺是最重要的环节，斩拌时控制温度在0~4度左右，这个温度下蛋白质吸水最低，可以防止表面溶出的盐溶性蛋白吸水而阻止内部蛋白的溶出。首先加入磷酸盐，斩拌机低...
发帖时间：2004/9/3 20:29:00
有这方面的前辈吗,谈谈吧.....
...
发帖时间：2004/9/3 19:54:00
good,giveyouaflower....
发帖时间：2004/9/3 19:46:00
也许可以试试辛烯基琥珀酸脂，这是一种很好的乳化剂，能形成水包油相，一些油状香精会添加部分使其能在物料中具备良好的分散性．...
