发帖时间：2005/6/22 19:44:00
麦芽糖醇与蔗糖相近且热量低因此广泛用在无糖食品中做蔗糖替代品如烘焙,乳制品,糖果等等木糖醇也可做蔗糖替代品应用,但应用木糖醇时须考虑其清凉口感的特性,如清凉口感在无糖口香糖中适合,在巧克力中就不一定受欢迎....
发帖时间：2005/4/14 18:40:00
学习了不少,不过杀菌时间到底多少,没有一个定论吗?像我这样的门外汉真是搞不清了....
发帖时间：2005/4/8 19:36:00
楼上总结的很精辟麦蛋白过敏指的是某些人会因食用麦蛋白而发生乳糜泻.下面一篇关于麦蛋白过敏的文章与大家共享:乳糜泻的饮食治疗(免麦胶饮食)乳糜泻是原发性吸收不良引起的，因患者对含有麦胶(即面筋)食物异常敏感，故亦称麦胶性肠病。本病患者的膳食中禁用麦胶及其制品时，症状即可消失。经研究...
发帖时间：2005/4/3 19:31:00
一般糖果中用的淀粉选择普通玉米淀粉的酸变性淀粉。这种淀粉加热后热黏度降低，利于糖果加工，尤其适合加工淀粉软糖。...
发帖时间：2005/4/3 19:27:00
用各种糖醇做无糖糖果是最好的了，如：木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，等．各种糖醇的性能不同，适合于不同类型的糖果。糖醇的甜度，口感与蔗糖相当，是最好的蔗糖替代品。而且国际通常认为，无糖食品非仅用高倍甜味剂的食品。多元醇厂家也不少，全球最大的法国罗盖特公司在中国建立了工厂，各糖醇生产商...
发帖时间：2005/4/1 20:08:00
二楼的对此问题很了解嘛,谢谢你的答复,让我们又了解了很多的新东西。我们以前确实只在乎解决温饱问题，但为何温饱问题已基本解决的今天仍没有关注这一类特殊人群？或许是有太多的标准、立法需要去做，政府忙不过来吧。但是很多标准目前是缺失状态，这种立法的推动，光靠政府不知要等到何年。更多的还...
发帖时间：2005/4/1 19:55:00
哼哼,国标2760里没有的添加剂被一些大公司使用的列子应该不会少吧.我们鼓励在此给予曝光.据说,大型调味品企业海天某产品出口欧洲受阻原因在于其中用了美国某著名企业的一种变性淀粉.而该淀粉因为使用表氯醇(因有致癌性的安全问题30年前就被欧洲禁用于食用淀粉变性)变性被欧洲禁用.可是国...
发帖时间：2005/3/27 1:06:00
以下是引用辣妹子在2004-8-2717:33:00的发言：大家好,我是新来的。偶然间在网上发现这个论坛，真比发现宝藏还高兴。感谢创立论坛的人，为大批食品人建立了一个快速沟通的空间；感谢参与论坛的各位坛友让这里变的如此丰富多彩。中国食品业有希望了。让我们共同努力将论坛办的越来越知...
发帖时间：2005/3/22 19:25:00
wonderful!...
发帖时间：2005/3/22 19:15:00
glutenfreeproduct即无小麦蛋白产品。欧洲、日本等国对此点比较关注。因为某些人群对小麦蛋白过敏，而在中国我还没听说过有这样的产品，以及关于此类产品的法规和标准。各位同仁有听过的吗？...
