发帖时间:2007/10/11 23:12:00
二、赋予制品较好的营养价值和功能特性采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,加人氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的,故营养物质的损失小。三、改善食用品质,...
发帖时间:2006/9/29 18:49:00
以下信息来源于网络,真实性有待考证,楼主自己判断哦盒装猪血豆腐生产工艺猪血具有很高的营养价值,全血蛋白质含量为18.9%,含有18种氨基酸,其中8种人体必需的氨基酸俱全,除苯丙氨酸及含硫氨基酸较低以外,其它均接近FAO/WHO推荐的模式,仅次于全蛋蛋白质。特别重要的是猪血中含有...
发帖时间:2006/8/2 14:11:00
1、问:在肉制品的复合磷酸盐(添加剂)检验过程中,由于检验方法规定将肉中、骨头中的磷均计算在内,肉制品中的复合磷酸盐容易超过标准的规定。我们认为复合磷酸盐的超标主要是原料肉或骨头中的磷含量过高造成的,并且饲料带入的磷在动物间存在较大差异。对复合磷酸盐应如何检验?答:在肉制品加工中...
发帖时间:2004/8/23 9:04:00
魔芋的加工生产魔芋是中国的传统食品及医药资源,在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。一、魔芋葡甘聚糖的功能魔芋主要经济成分是葡甘聚糖,其化学结构是由分子比1:1.6~1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1,4糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤...