发帖时间：2004/9/27 14:22:00
请教楼上，你做的水晶叫饺子在加工和运输过程中，是在冷链中吗？如果是在冷链中，那么饺皮中淀粉回生会造成饺子开裂严重。建议：在面粉中加大淀粉和变性淀粉用量时，用一些谷朊粉（小麦谷物蛋白）提高筋力，具体情况要看你所用面粉中的湿面筋含量，一般最终饺皮中湿面筋含量在28-30%之间。...
发帖时间：2005/6/7 17:29:00
发表一点个人看法，有不同见解请指教：1.增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验)国家规定增白剂的用量最大为60PPM，考虑到面粉厂使用的是稀释过的，一般使用也不能超过200PPM，否则就超标了。2.维生素C(Vc)120ppmADA15-20ppm前者是还原剂，后者是快速氧化...
发帖时间：2010/8/14 17:22:00
1.配方：组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。2 操作要点(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳...
发帖时间：2010/8/14 17:24:00
1.配方：组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1·5%、糖1%、胡椒0·08%、花椒0·1%。2 操作要点(1)原料预处理,片状组织蛋白复水30min,挤干,清水投洗2~3次。用斩拌机将组织蛋白斩成纤维丝状(2)乳化,将分离蛋白加入适量水乳化成乳...
发帖时间：2005/9/14 17:11:00
变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，蜡质玉米变性淀粉。木薯变性淀粉。原淀粉。I+G,IMP。麦芽糖醇（国产，进口）山梨糖醇（国产进口），山梨醇粉麦芽糖醇粉，还原水饴。谷氨酰胺转氨酶（超级粘合酶制剂）乳糖，乳酸。乳钙。膳食纤维，阿斯巴甜。小麦蛋白（谷朊粉），异Vc钠...
发帖时间：2007/4/3 15:58:00
目前的水晶饺都是用小麦淀粉和马铃薯淀粉按一定比例混合后，用开水烫成熟面团的，开水中还要加入盐、猪油，有时还加入乳化剂，然后趁热用开皮刀开成面皮，包成虾饺的形状，或速冻，或直接上笼蒸熟，由于淀粉特别是马铃薯淀粉的特性，糊化后有良好的透明度，故能看到馅料。但是，淀粉没有筋度，即使糊化...
发帖时间：2005/1/5 16:45:00
面包、糕点、饼干是三种需要不同品质（及不同面筋蛋白质含量）的面粉。例如，面包需要高筋面粉（蛋白质11-13%）；大部分糕点（发酵类、起酥类、酥皮类等）需要低筋面粉（蛋白质小于8%）；饼干需要中筋面粉（蛋白质8-10%）。应用不同的食品添加剂可改善面粉的质量，以供不同的需要。新磨制...
发帖时间：2012/3/24 11:08:17
鹤壁市天龙面业集团有限公司是市重点农业产业化龙头企业，公司固定资产投资2.6亿元，占地面积300多亩，年可处理小麦淀粉20万吨，谷朊粉3万吨，是河南规模最大的面粉深加工企业之一。几年来，公司始终坚持以科学发展为指导，以发展循环经济为方向，不断扩大生产规模，提升设备效能，优化生产环...
发帖时间：2005/4/1 11:50:00
为了大家也为了自己，有变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，蜡质玉米变性淀粉。木薯变性淀粉。原淀粉。I+G,IMP。麦芽糖醇（国产，进口）山梨糖醇（国产进口），山梨醇粉麦芽糖醇粉，还原水饴。谷氨酰胺转氨酶（超级粘合酶制剂）乳糖，乳酸。乳钙。膳食纤维，阿斯巴甜。小麦蛋...
发帖时间：2005/4/5 17:08:00
朋友们：如果您的产品只考虑成本，可以与我交流技术方面的问题。如果您想提高产品的品质。可以找我提供产品和技术的服务。（东北区包括北京北。赤峰北，辽宁，吉林，长春。）签名是我的个人电话。希望朋友们多与我交流。法国罗盖特公司世界上最大的多元醇类制造商原淀粉系列（马铃薯淀粉、玉米淀粉）变...
