发帖时间：2004/7/9 2:34:00
应该没有对汤圆有具体的标准吧,一般的卫生标准就有,比如你的产品的菌落总数，大肠菌群，致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌)等指标就有.另外还有一些,理化指标：亚硝酸盐、蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分、复合磷酸盐；感官指标：外观、色泽、组织状态、气味和滋味；标识：名称、净含量、厂名、...
发帖时间：2006/6/28 13:07:00
第三节 致病性大肠埃希氏菌及其检验致病性大肠埃希氏菌是指能使人、动物(尤其是婴儿和幼龄动物)感染及人食物中毒的一群大肠杆菌。在自然界中本菌分布广泛，主要寄居场所是人和其它温血动物的肠道中，是一类条件性致病菌。致病性大肠埃希氏菌的形态特点、培养特性和生化特性均与非致病性大肠埃希氏...
发帖时间：2005/2/27 21:19:00
偶认为无论从营养角度和安全方面考虑食用熟鸡蛋比生的好！蛋白质煮熟食用比生吃易消化，主要与蛋白质的变性有关了。生鸡蛋内含有大量的微生物，其中可能存在致病菌，经过加热熟制可杀死大量微生物和致病菌。勤奋才是真实的内涵！~...
发帖时间：2006/8/13 8:32:00
以下是引用dubest在2006-8-130:52:00的发言：估计PPT也好不到哪去，拿来给我批驳批驳？生物的危害致病菌是原料虾生长环境中可能存在致病菌蒸煮工序可杀死致病菌否至少应说明是什么致病菌？不是所有的蒸煮都能灭掉吧？不知道在哪里抄的蒸煮致病菌残存100℃至少蒸煮5分钟温...
发帖时间：2004/7/27 13:22:00
致病菌残留、生长、污染属于显著性危害。致病菌残留可通过UHT杀菌（灭菌温度：100℃以上、时间：15S）能够得到控制；致病菌污染可通过封盖（产品开启扭矩：单片盖控制在8-15磅*英寸，两片盖控制在10-20磅*英寸），分段冷却（冷却水余氯浓度控制为0.5-2ppm）得到控制；致病...
发帖时间：2004/12/30 17:27:00
SB/T10017-92《食用冰》其中卫生要求见GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》总砷≤0.2mg/L铅≤0.3mg/L铜≤5.0mg/L菌落总数≤100cfu/ml大肠菌群≤6MPN/100ml致病菌不得检出...
发帖时间：2005/3/14 7:09:00
菌落总数，大肠杆菌霉菌和酵母菌,有条件的也做致病菌的检测.楼上说的不错，替楼主先谢过了。谢谢分享。...
发帖时间：2005/3/19 9:29:00
一般致病菌在食品中存在的可能性很小,在生产中只要注意环境,产品要普通杀菌旧可以了.一般肉制品类要做....
发帖时间：2005/4/6 11:20:00
不杀菌必须保证细菌指标：大肠菌群小于等于30个/100g，致病菌不得检出。不杀菌，产气性的细菌必然存活造成胀袋，造成食品的败坏。...
发帖时间：2005/4/26 23:48:00
是保质期问题，因为盐度过低，抑菌效果就不太好，成品后很容易发生变质，微生物繁殖，但现在很多人都喜欢吃低盐的，钠盐不是对心血管疾病有致病作用吗？...
