发帖时间：2006/10/18 13:11:00
赵兴威，谢谢你的资料，我帮你把资料帖一些出来吧，这样方便大家在看之前了解主要内容的！资料内容是“影响冰淇淋质量的因素分析”，大概内容：冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖...
发帖时间：2006/3/17 14:46:00
超声波清洗机理极为复杂，到目前为止，还有许多问题有待研究人员论证，目前，相关人员对以下提法形成了共识，利用超声场所产生强大的作用力，以促使物质发生一系列物理、化学变化而达到清洗目的。具体来说：当超声波的高频(20-50KHZ)机械振动传给清洗液介质以后，液体介质在这种高频波振动下...
发帖时间：2004/6/21 20:01:00
如何建立IP体系？IP体系建立需采取两方面的措施：组织措施：（1）受控供应链中所有参与方的承诺（2）建立文件体系（3）进行员工培训（4）采取控制措施（5）对不利事件的管理（6）供应商资质的审查物理措施：（1）隔离（2）可追溯性（3）代表性取样和分析...
发帖时间：2004/7/19 18:00:00
加些变性淀粉应该行的。变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，而利用物理方法、化学方法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。[em07]...
发帖时间：2004/10/30 10:14:00
找一本《消毒学手册》，从里面选出能够杀灭一切微生物的“物理的（如高压蒸汽杀菌、伽玛射线杀菌等）、化学的（各种高效杀菌剂）”方法，然后按贵公司的具体情况筛选出可能适用的方法，接下来在实验室实验。最后，将选出的有效方法加一个保险系数在生产中试用。...
发帖时间：2004/11/27 7:57:00
OK！看来您对浓缩苹果汁加工很了解。原料果接收——控制“农残、有害元素、Patulin”原料果挑选——控制“Patulin”巴氏杀菌——控制“微生物”滤网完整——控制“物理杂质”对吧。问题：1、巴氏杀菌的CL是多少？确定的依据。2、原料果挑选的CL是多少？依据？能够做到吗？欢迎探...
发帖时间：2004/11/28 19:20:00
说一说我现在能够用到的学科，看看对您有否帮助。数学、物理、无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、微生物学、消毒学、统计学等基础学科；还有“和食品有关的所有专业基础课和专业课”——工作后会用到哪些就看您从事什么工作了。...
发帖时间：2005/1/31 17:41:00
还要保持良好的油炸环境，对煎炸油要勤过滤，及时地清除油中的颗粒杂质。这样不仅可以减轻油的色泽、粘度等物理性状的变化，还可有效抑制油的酸价及过氧化值。过滤颗粒杂质的精度越高油的环境就会保持得越好，有利于产品的一至性。...
发帖时间：2005/5/10 14:04:00
以下是引用hhcaolkjx在2005-4-158:58:00的发言：茶汤中加入活性炭，能除去茶汤中的咖啡因？？是真的吗？？原理是过滤还是----？？有哪位大侠还知道用物理的方法去掉茶汤中的咖啡因？？去除咖啡因的方法很多，你的目的是除去茶汤中的苦涩味吗？...
发帖时间：2005/9/26 9:50:00
小弟刚来，也刚进入这个行业，想请教大家有没有一些人对超高压的方法加工乳品进行冷灭菌方面有研究的，一起探讨一下，我想这应该对以后乳业发展有很大好处！希望共同讨论一下！超高压冷灭菌能保留牛奶中很多活性的物质，纯物理杀菌，没有任何添加剂。...
