发帖时间：2011/1/26 11:53:00
以后啊最好是把资料的名称列出来。呵……...
发帖时间：2009/8/29 15:44:00
除了加龙虾兄所说的回收装置外，我们对于原料的新鲜度也有严格控制，基本上现在什么样的鱼采肉率有多高，我们都有了一个统计，呵……再有，在工艺中加入新的环节，减少浪费，对于得率也有很大的帮助。呵……只是把我们公司的一些方法说一下，还请各位高人指教。...
发帖时间：2009/6/25 16:00:00
熟食作为食品中的一类,在现在的生活中占据了越来越多的分额,但是我发现很多学食品的科班生对于熟食的加工工艺什么的都不是很了解,所以我就想,为啥咱家园就不能开一个这样的区呢???虽说它大体上是属于休闲食品一类,但是在工艺上来说,比一般的休闲食品工艺显得更有难度与深度,因此,本人在这里...
发帖时间：2009/6/3 10:06:00
冷冻鱼糜相对于鱼糜制品而言应该是属于原料呢吧....
发帖时间：2009/6/3 10:00:00
大龙虾与东海兄的见解都不错,与我现在在公司的做法一样,呵^高啊...
发帖时间：2009/6/3 9:56:00
大龙虾的资料蛮全的,又学习了....
发帖时间：2009/6/3 9:46:00
咱就喜欢东海兄这种人,有什么东西只要不是有违职业道德什么的,拿来共享嘛,呵^再说了现在食品行业的专业技术人才本来就少,还藏藏的,没意思了啊,东海兄,支持你....
发帖时间：2009/6/3 9:36:00
你这到底是哪个公司的啊,晕死呢,就这样看什么看,再来点图片....
发帖时间：2009/6/3 9:34:00
这个问题的原因较多,我估计吧是以下几种:1添加淀粉量过多,也就是说淀粉与鱼糜量的配比不合适,造成冷冻后淀粉硬化.2.在前期的成型过程中水添加过多,造成在冷冻中冰晶生成量大,影响到咬劲的口感....
发帖时间：2009/6/3 9:28:00
东海兄对这个情况掌握硬是比别人快一步啊,呵^厉害....
