发帖时间：2012/6/27 11:41:14
有愿意探讨酶在焙烤食品中的应用的么，可以聊聊...
发帖时间：2004/11/21 23:09:00
以下是引用shj1979在2004-11-2123:07:00的发言：真的好想看到大家对焙烤产品的话题，为何不发表意见，壮大我们的焙烤产业呢？楼主有什么好东东！发来大家看看！交流交流！...
发帖时间：2004/12/19 1:53:00
1、水分过少了，就是面团湿度偏低。2、焙烤温度高了，或者时间长了。3、……[em01]...
发帖时间：2005/2/6 10:03:00
焙烤是膨化的方法之一，膨化也可以通过油炸微波栅栏等方法实现。谈不上区别。...
发帖时间：2005/3/29 22:52:00
我们学校的焙烤还不错，呵呵。欢迎来我们学校学习－－－江南大学食品学院。[em01]...
发帖时间：2005/4/5 21:39:00
当然好资料，大哥我耗不少心血的，不过我这里还有一些关于焙烤专业方面的资料，更是不错。...
发帖时间：2005/5/19 15:14:00
请教：在焙烤中如何使产品有浓郁的奶香味？（要头香和体香、尾香都充足）...
发帖时间：2005/9/12 11:09:00
欢迎欢迎有他的联系方法吗我想联系他因为我现在叶要教焙烤学的课程...
发帖时间：2005/12/22 15:22:00
2005年第8届焙烤展分析[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-12-2215:24:16编辑过][/color][/align]...
发帖时间：2006/5/19 16:25:00
真的可怕美拉德反应是食品加工中常见反应，但是苦荞麦和薯类等富含天门冬氨酸，高温焙烤游离出的天门冬氨酸和还原糖发生美拉德反应生成大量致癌物丙烯酰胺。其它高温焙烤食品游离的天门冬氨酸和还原糖含量少，产生的丙烯酰胺也少；高温焙烤(炒)的咖啡和绿茶香味浓郁,同样发生美拉德反应，丙烯酰胺却...
