发帖时间：2012/11/4 10:43:23
去腥：手上有了鱼虾腥味时，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉腥味。除腻：在烹调脂肪较多的肉类或鱼时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。消苦：剖鱼时弄破胆，立即在胆汁污染处抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要往菜中倒些白酒...
发帖时间：2012/11/5 11:08:59
[size=4][size=5]冷冻食品还不像传统的饮食被大家所接受，咱们也就是在逢年过节或者是老婆不在家，或者是忙不过来的时候才会去超市选购一些速冻食品带回家来吃。下面介绍五个自[font=微软雅黑][/font]己总结的小窍门嘻嘻[/size][/size][size=5]第...
发帖时间：2007/3/7 21:06:00
怎样勾芡勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。...
发帖时间：2004/5/14 17:20:00
鲳鱼，又名银鲳、镜鱼、车片鱼、平鱼。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼肉质细嫩肥美，鲜香醇厚，且可食部分多。以鲳鱼为主料制作的名肴有“一品鲳”、“发菜鲳鱼卷”、“干烧鲳鱼”等。还可用鲳...
发帖时间：2004/7/18 13:43:00
食品污染是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为：(1)食物中存在的天然毒物；(2)环境污染物；(3)滥用食品添加剂；(4)食品加工、贮...
发帖时间：2004/11/14 0:31:00
白菜——整理——彻底清洗——十人罐发酵——加人菌液、营养液、纯净水——密封处理——保温发酵——开罐取菜、质量检查——机械切丝——装塑袋称重——真空封袋——低温（15度以下）保存。工艺要点：本工艺总的要求是严格卫生和无菌操作，不加任何添加剂和防腐剂，确保成品酸菜丝达到烹调前免洗的质...
发帖时间：2005/1/28 16:34:00
如果你想把香精做大的话，就要找到一种在各种肉制品中都能得到应用的香精。这种香精应该具备的特征是：肉腌制以后产生的风味（类似咸肉，腊肉，金华火腿）因为现在肉制品追求产量，很少有厂家可以做到将肉腌制很长时间，而且出品率都很高，肉含量低，所以这种腌制肉的风味是非常缺乏的。在这个基础上，...
发帖时间：2006/7/27 13:09:00
植物油可用于煎炸吗?当植物性食油经过长时间的加热时，其不饱和脂肪会变成饱和脂肪，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，终已变成对血管不利的饱和脂肪。因此不宜用植物油来煎炸食品。炒菜时，在烹调油热后即可放入食品，莫待油脂烧到过熟。...
发帖时间：2008/10/13 11:21:00
13、消费者如何应用HACCP？消费者可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤。例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得...
发帖时间：2008/11/12 13:49:00
禁忌三动物油不利于健康植物油对健康有利因此多多益善 很多家庭主妇已经认识到动物脂肪的危害，很少使用动物脂肪、摄入肥肉，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，1...
