发帖时间：2009/10/6 16:26:00
香料的应用重点在协调，最佳的效果是让人吃了后感觉到很香，但是你又不能够说出是哪一种香料决定了这个香味的。如果能够明确的吃出使用香料的品种，那么说明这种香料是放多了。在调味方面，成都的樟茶鸭、王胖鸭、耗子洞张鸭子、酱烤鸭、施鸭子，乐山的甜皮鸭等比较出名，它们的调味也更为出色。另外成...
发帖时间：2009/9/16 11:17:00
我觉得做好北京烤鸭的几个问题有：1、原料鸭子的选择--填鸭最好2、鸭坯的处理、--宰杀效果，灌汤温度，充气程度，晾晒时间温度3、鸭炉的构建--合理的建造，进氧，排烟，高度等4、烤制手法以上是本人的粗略看法，请高人指点...
发帖时间：2009/9/14 16:35:00
渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。 渣泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。 疙渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，...
发帖时间：2009/9/8 23:15:00
同意楼上的说法,这要看地方的消费水平和饮食,总体来说制作烤鸭利润都在20-40%左右,如果成本控制的好的话...
发帖时间：2009/7/11 12:08:00
我以前做脆皮烤鸭，现在改做片片鸭，还是用原来的做脆皮烤鸭的桶，但我发现自己整个烤一只鸭子要一个半小时，而且烤出来的鸭子颜色不好看，不均匀，问了问那些做烤鸭的人，他们只要40分钟就好了，而且颜色红润。这是什么问题啊？我是用麦芽糖和大红浙醋上色的，方法应该是对的，还有就是我做烤鸭的桶...
发帖时间：2009/7/8 16:57:00
什么叫享受，就是一手喝着酸梅汤一手吃着北京烤鸭，还坐在当当车上死都不下来，来来回回的坐...
发帖时间：2009/6/27 16:57:00
20元就能获得一项小吃技术，它独具投资小，利润高，时常运作简单，且喜好者多的突出优势，因此，这一非常适合工薪阶层的小项目显示出了无与伦比的生命力，无论自制食用还是开店立摊，都是很有趣味和前景的，尤其作为一名小本的创业者，更是一技在手，创富无忧，实为创业致富的首选.以下小吃技术简单...
发帖时间：2009/6/11 14:19:00
第五届东方美食国际大奖赛团体赛热烈进行中，各路参赛团队正在摩拳擦掌准备入场。就在比赛即将展开的节骨眼上，赛场上却传出一条爆炸新闻，大董烤鸭的比赛团队罢赛了！一时间，大家议论纷纷，说什么的都有，大赛评判长的队伍退出比赛，到底是为什么呢?内幕、隐情恐怕不一般！可是“当事人”大董——董...
发帖时间：2009/5/21 10:31:00
“欢乐乡村”继承了中华民族传统美食文化的精髓，在几十位资深美食技术精英多年不懈的努力下，将秘制宫廷技术工艺、民间祖传秘方与现代科技相结合，精心打造出“乡村”烤鸡烤鸭食品系列。以广大消费者喜爱的家乡风味烤鸡、烤鸭为主体，辅以其它乡村小烤，如风味烤肉串、烤鱼串、鸡杂串等。通过数十种特...
发帖时间：2009/5/4 16:54:00
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