发帖时间：2008/9/24 17:30:00
各位前辈，有谁知道鸡蛋粉在烘焙食品里如何应用啊？请不吝指点一二啊
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发帖时间：2008/9/17 16:57:00
长期以来，食用蔗糖是人类获取甜味的主要来源。随着人们生活水平的不断提高，饮食的不合理导致各种疾病的发生，如糖尿病发病率有所上升，青少年、中年、老年中肥胖者不乏其人，由肥胖引起生理功能障碍的人也越来越多，因此无糖、低糖产品具有广阔的市场。如今食品和饮料中都非常普遍的使用无糖甜味剂代...
发帖时间：2008/9/16 16:58:00
菊苣菊粉，天然原料，纯物理生产过程，而且短链，中链，长链都有，不像低聚果糖和低聚木糖只是短链的膳食纤维，在大肠中很快被酵解，产酸产气，天然菊粉因链长范围广，酵解过程贯穿整个大肠，更有利于有益菌（双歧杆菌）在整个肠道内的生长，很好的双栖因子。产酸产气缓慢，不太会产生腹胀，腹泻的情况...
发帖时间：2008/9/16 16:52:00
我觉得菊粉也挺好的，天然原料，纯物理生产过程，而且短链，中链，长链都有，不像低聚果糖和低聚木糖只是短链的膳食纤维，在大肠中很快被酵解，产酸产气，天然菊粉因链长范围广，酵解过程贯穿整个大肠，更有利于有益菌（双歧杆菌）在整个肠道内的生长。产酸产气缓慢，不太会产生腹胀，腹泻的情况，而且...
发帖时间：2008/8/28 10:14:00
现在用于烘焙食品的味道色泽添加，很多公司都采用天然的冻干水果蔬菜粉了。冻干产品，纯天然，营养得以保存。是很好的烘焙行业的添加食品。...
发帖时间：2008/8/22 14:30:00
一、三聚磷酸钠用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白的作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。三聚磷酸钠在食...
发帖时间：2008/8/14 21:56:00
文/百年智业·中国董事长黄泰元作者网站：www.bbmc100.com作者博客:blog.sina.com.cn/bbmc烘焙食品包括面包、西点、蛋糕、饼干等几大类。中秋节快到了,我重点谈月饼、蛋糕和一些糕点产品。目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类是以西饼屋形式经营的街头...
发帖时间：2008/8/6 9:49:00
您好，我是广州浓纳食品贸易有限公司的,本公司专业生产咸味食品香精香料、天然香辛料、调味品生产的现代化企业.公司的香精香料调味配料，广泛用于方便面、调味料、膨化、肉制品、烘焙、餐饮等行业。如有需要请和我联系。电话：曹小姐020-84358901转607，手机：15915705868...
发帖时间：2008/8/1 11:44:00
面点制作教案 第一章概述 面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。 我国的面点制作技术...
发帖时间：2008/7/16 12:50:00
烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但是，随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。中商情报网研究数据显示：2003-2007年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为24....
