发帖时间：2007/3/7 21:36:00
酥炸浆制法做炸制菜肴时，要使其酥、香、脆，炸前所沾的浆糊是有独特窍门的，“酥炸浆”制法如下：先将水150克，泡打粉5分化开后，加入面粉100克，15克生粉（就是常说的芡粉）搅匀，成为浓浆，让它自行发酵约30分钟，即将炸时再加少许盐、油拌匀，即成酥炸浆。酥炸浆可以用来炸生蚝、虾等易...
发帖时间：2007/3/7 21:34:00
实用烹饪秘笈72法1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１...
发帖时间：2007/3/7 21:27:00
冷菜常见的制作方法冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，...
发帖时间：2007/3/6 22:14:00
十、老年人宜食粥 人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此对饮食有特殊要求。专家们根据老年人的生理特点和心理特征，认为老年人食粥有益。 粥在我国已有近3000年的历史了。古人认为，粥是"第一补人之物"。明代大医学家李时珍...
发帖时间：2007/3/6 22:02:00
一、健脑食品 （一）核桃 核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但...
发帖时间：2007/1/16 16:43:00
以下是引用ishimoto在2004-10-2517:40:00的发言：ローズマリーローズマリーの写真日本名字：ろう,まん不倒下的迷迭香英語：是正象Rosemary松叶那样有细叶子的香草,但是那个香味也正又象松叶。地中海沿岸是主产地,并且干燥的气候培植那个香味。轻,ょう的う的香味...
发帖时间：2006/12/13 13:52:00
对许多人而言,美式食物就是汉堡、热狗、炸鸡和比萨。如果你是好吃甜食的人,你可能会想到苹果派或巧克力片饼干。但这些就是你在美国惟一找得到的食物吗？路易斯安那州的烹饪大师ChefRoyLyons坐不住了,他决心将美国南部正宗乡村美食的魅力展现给全世界,藉此转变人们对美国仅有快餐的看法...
发帖时间：2006/10/7 1:06:00
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮...
发帖时间：2006/9/25 15:37:00
众多的外来菜系中，川菜、湘菜、韩国菜等多是以辣为主。正当酷暑，粤菜固然鲜美，但是挑剔的广州人偶尔也想换换口味，东北菜正好符合要求。东北与广州虽然是南辕北辙，但东北菜馆却在早年已经见于广州，从前些年的大热，变成现在不温不火的家常菜。 爱上东北菜的理由 上个世纪30年代伪满时期，...
发帖时间：2006/8/16 19:15:00
科学吃肉的三大策略肉食，既给人以良好的口感与丰富的养分，又存在着含脂量高的弊端，如何趋利避害呢?本文奉献三点策略。 *多禽少畜 这是指肉食的选择而言的。肉食有猪、牛、羊等畜肉，也有鹅、鸭、鸡等禽肉，两类肉食对人体健康的影响大有区别。美国哈佛大学研究人员连续6年观察8万多名女性...
