发帖时间：2005/6/23 13:13:00
哪位朋友能够告诉：香肠中，大豆分离蛋白的添加比例？具体添加步骤（斩拌/注射）谢谢...
发帖时间：2006/1/25 9:35:00
不能机械嫩化和用木瓜蛋白酶,注射滚揉是好的方法,工艺控制好可以获得理想的结果....
发帖时间：2006/6/22 16:05:00
以下是引用肉食至尊在2006-6-2212:01:00的发言：你去看看我的中西合壁鲜嫩五香牛肉，出品率可达到65%左右，不知道卤牛肉中这个出品率怎么样？你应该很清楚。思路和某些东西对你可能有帮助。卤牛肉出品率应该在70%以上，用注射工艺，按100kg牛肉加2kg注射蛋白，配盐水注...
发帖时间：2006/9/8 9:20:00
你试着跟宏芳公司要一些胡椒树脂精油再用注射或滚揉的方式加入,上粉中的量不用加大![em01]...
发帖时间：2006/9/14 16:58:00
我看很一般，5年前就有了，关键看你的注射机的效果，如果好的话180%的出率都可以做。...
发帖时间：2006/11/7 10:13:00
如果可以更详细点地介绍下对注射盐水本身的性质，有没有什么要求就号啦...
发帖时间：2007/8/10 20:00:00
有这种工艺吗？腌制液和肉的比例不会大到这种程度吧，是不是注射液？...
发帖时间：2007/8/22 11:18:00
注射滚揉腌制,时间自己定,因为环境不一样,出品率要求也不一样,没法具体告诉你...
发帖时间：2007/8/24 12:33:00
前辈说的注射滚揉技术，是不是一定要有设备，小作坊运用这中技术如何操作？...
发帖时间：2007/9/5 20:17:00
卡拉胶低温本来就不溶解，注射最好采用颗粒细的卡拉胶，以便提高分散性。...
