发帖时间：2005/1/15 18:03:00
我现在所采用的工艺，大体上如下：肉块大小保证在１－２斤，盐水温度控制在０－４度，滚揉先采用快滚８小时，滚２０分钟，停１０分钟，然后是８小时的慢滚，时间一样．烘烤温度６５度，３０分钟．蒸煮温度８５度，１５０分钟（主要控制微生物），烟熏温度６８度，时间２５分钟（重度烟熏，菲斯曼设备）...
发帖时间：2005/1/31 13:01:00
以下是引用kylin2002在2005-1-3112:51:00的发言：JH?猜了半天，是“结婚”吗？小木可真含蓄~~~俺将来的三年计划里没有它，之后再作考虑吧！楼下：感冒了除了喝药，要怎么才好得更快？敏感的话题！所以······你感冒了么？最好的法子就是吃药，这样好的快！多喝热...
发帖时间：2005/9/23 10:47:00
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100...
发帖时间：2006/7/24 15:01:00
第一：考虑一下你的面粉的质量，面筋过强或过若在复蒸后都会产生死面现象。第二，和面时要保证和面的均匀性，普通和面机至少要在15分钟以上，酵母要均匀的放如面粉中。鲜酵母为1%左右，而干酵母为0.5-0.7%左右。第三。和面的水温不能超过40度，醒发时，湿度控制在70-80%，温度为3...
发帖时间：2006/8/7 15:48:00
求助吸管标定一题：25℃时检定一支ml标线吸管，称量水的质量第一次为49.8625g，第二次为49.9213g，两次称量能否平均？为什么？如第二次车辆为49.868g，该吸管的校正值是多少？（已知25℃时，在空气红充满20℃时容积为1ml的玻璃量器的质量值为0.99611g，25...
发帖时间：2007/3/13 13:56:00
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100...
发帖时间：2007/3/15 23:07:00
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100...
发帖时间：2007/10/22 13:04:00
生产中臭氧混合塔的臭氧浓度控制在0.5ppm即可，我认为你所说的口感不好可能有以下的原因：1、由于水温低，臭氧在水中的溶解增多；2、臭氧消毒后直接灌装，没有经过成品罐；3、因气源的问题，臭氧不纯，造成水的口感差。建议在保证杀菌完全的前提下，控制臭氧在合适的浓度，一般0.5ppm，...
发帖时间：2007/11/27 20:50:00
膜对于微生物也很敏感，不能只靠进水原水的电导率来判定，进水温度，水质的微生物菌含量，以及如硅离子等都容易在膜上形成垢，建议你要做一下原水的水质检测报告，送市一级的检测中心拿到报告后，咨询一下水处理设备，根据你配的的膜，以及所在区域的水质情况进行针对性清洗，通常都有膜的清洗药品，还...
发帖时间：2008/6/17 9:06:00
目前我所掌握的台湾香肠熟制工艺是先在70摄氏度条件下（蒸汽烘房里）烘3小时，然后再在80摄氏度水温中煮制40分钟，真空包装后再二次杀菌。这样的工艺问题是在水中煮制过程中香肠里的色素被浸出来了，造成肠表面色泽不均匀；而且容易造成交叉污染，影响质量。请问有没有较合理的熟制工艺？望有这...
