发帖时间：2007/10/11 9:53:00
谢谢版主分享,我还想请问一下如果用奶粉做调配型的乳饮料,奶粉的处理应该也是一个关键的工序吧，不知道奶粉还原的具体参数是多少呢,比如溶解的水温、水合的时间，还有就是奶粉需要均质吗，均质压力是多大，谢谢[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于200...
发帖时间：2008/4/16 10:33:00
即法：90度恒温热水加热30分（2根肠）1，达100度沸腾水不可以，可用温控仪控制90±3度2，加热开始时间记录在本子中，用闹钟设置时间马上冷却1小时（5度水温下）6小时后检测坐法：灌完肠后30度恒温水中放置1小时→90度恒温水煮30分→冷却1小时上面说得很清楚了啊！...
发帖时间：2008/5/6 1:37:00
应该是大龙虾说的搅拌锅效果比较好,但国内好多厂家还都在用斩拌锅,一般精滤升温1-2度,搅拌锅需3-5分钟温度能升高10度,所以我们一定要严格控制冰水温度以弥补以上不足,并且用小型制冷机制冰水使搅拌锅夹层冰水回笼冷却....
发帖时间：2009/10/18 21:15:00
朋友，你是做速冻水饺的吧。你说的问题牵涉多各方面：面粉问题、和面问题、水温问题、添加剂问题、速冻工艺问题、使用回机面问题、过量使用面灰问题等。这个问题不能根本解决，只能适当改善。本人对速冻企业接触很多，如有兴趣，可以交流交流QQ359760398,或13837174231...
发帖时间：2005/9/16 23:00:00
嘿嘿，用过，实际使用中发觉原理是增加冰水的粘稠度以达到增加冰衣厚度的效果1，包冰衣主要用于增加保存时间，以防止产品变质，风干。。。。一般冰衣越厚，保存时间越长2，包冰衣很少有添加剂，主要要求货物的温度够低，冰水够浓即可，但也有往冰水里加盐以增加上冰厚度以及速度3.光泽度，主要是因...
发帖时间：2004/8/11 7:59:00
以下是引用mudmann在2004-8-1015:06:00的发言：美食王说的是家庭作坊式的加工技术方法吧。如果工厂的话，则在制浆时需要采用擂溃机，加入食盐，起到一个滚揉的作用，尽量使鱼肉的肌动蛋白淅出，与水结合。既可增加其弹性，也可提高出品率。在预煮时需要水温45℃左右，30m...
发帖时间：2004/8/16 9:54:00
水温调节法：泡在温度较高的水中时(42-43℃)，身体会暂时紧张起来，血管收缩、血压上升，让人有活动的欲望。相反的，水温适中时(40-41℃)，可收敛紧张的神经，放松心情、帮助入眠。所以早上上班前泡热水澡，晚上应该泡温水澡。目的不同，泡澡法当然也要跟着改变。若以美容为目的，40℃...
发帖时间：2004/9/10 22:12:00
以下是引用mudmann在2004-8-1015:06:00的发言：美食王说的是家庭作坊式的加工技术方法吧。如果工厂的话，则在制浆时需要采用擂溃机，加入食盐，起到一个滚揉的作用，尽量使鱼肉的肌动蛋白淅出，与水结合。既可增加其弹性，也可提高出品率。在预煮时需要水温45℃左右，30m...
发帖时间：2004/9/10 22:19:00
以下是引用mudmann在2004-8-1015:06:00的发言：美食王说的是家庭作坊式的加工技术方法吧。如果工厂的话，则在制浆时需要采用擂溃机，加入食盐，起到一个滚揉的作用，尽量使鱼肉的肌动蛋白淅出，与水结合。既可增加其弹性，也可提高出品率。在预煮时需要水温45℃左右，30m...
发帖时间：2004/12/10 13:54:00
以下是引用mudmann在2004-8-1015:06:00的发言：美食王说的是家庭作坊式的加工技术方法吧。如果工厂的话，则在制浆时需要采用擂溃机，加入食盐，起到一个滚揉的作用，尽量使鱼肉的肌动蛋白淅出，与水结合。既可增加其弹性，也可提高出品率。在预煮时需要水温45℃左右，30m...
