发帖时间：2006/3/22 0:03:00
俺知道的是,无水奶油加,99.9的脂肪含量,即使冲氮也不好控制....
发帖时间：2006/3/22 0:00:00
赶上有空,俺也发个关于分装干酪的帖子交流一个....
发帖时间：2006/3/21 23:58:00
顶一个....
发帖时间：2006/3/15 15:21:00
你听说过昆虫中有气象哨兵，能对气候的变化进行预报的吗？昆虫预报气象见于记载的可比气象台早得多。我国古代的一些诗书可以为证。殷代甲骨文的“夏”字，就是一个以蝉的形象为依据的象形字。可见人们早就把蝉和夏季联系在一起，蝉开始鸣叫就是表示天气要变热了。我们的祖先在农历中把全年分为24...
发帖时间：2006/2/20 23:46:00
听说过,好象是互相搭配的葡萄酒的一种,资料在单位,查到后,回复你...
发帖时间：2006/2/17 23:52:00
鲜干酪类的有几种是不用发酵的,比如-做提拉米苏的意大利马司卡布尼(Mascarpon),奶油奶酪CreamCheese中的一种鲜的....
发帖时间：2006/2/17 23:43:00
楼主是做哪种干酪,天然的,还是再制的?软质的,硬质的?我们做干酪添加奶粉,一般是用无抗脱脂的,一定注意的是,奶粉的溶解性.(再制干酪\软质干酪的生产用)主要用途吗,增加非脂干物质....
发帖时间：2006/1/13 23:06:00
看你打底的干酪,是不是用的再制干酪(怀疑是切片的),一般通用Mozzarella(莫扎瑞拉)和其他干酪混合打底的,太有弹性的干酪,一般的大多是经过重新乳化的干酪.至于饼皮应该低温发酵一下会好些....
发帖时间：2006/1/3 22:39:00
参考...
发帖时间：2006/1/1 22:14:00
中国乳业改革的问路石,济济体制悲哀的牺牲品....
