发帖时间：2004/10/30 10:57:00
一、果汁褐变的原因主要有三：1、多酚类物质在多酚氧化酶催化下氧化并聚合；2、美拉得反应；3、抗坏血酸（Vc）氧化、聚合。二、我在做果肉型果汁试验中，有果肉沉淀和上清两种情况，本质原因、区别在哪？您对果汁进行灭酶了吗？灭酶是否彻底？廓清现象几乎完全由灭酶不彻底引起。...
发帖时间：2005/2/19 23:43:00
“非酶褐变是指不需要经过酶的催化而产生的一类褐变。如迈拉德反应、抗坏血酸氧化、脱镁叶绿素褐变等等。非酶褐变，是果蔬产品在制造及贮藏中发生的主要褐变反应。”酶促褐变才是果蔬加工、特别是果品加工时产生褐变的主要因素。...
发帖时间：2006/8/4 22:01:00
果汁饮料为什么发酵？配方：总量150公斤，原果汁12公斤，果胶酶20克，抗坏血酸20克，白糖5.1公斤，60倍甜蜜素165克，山梨酸钾8克，柠檬酸414克，异麦芽酚0.02克。工艺：溶解果汁加果胶酶、抗坏血酸，一小时后过滤；加热滤液85度溶解化料（白糖5.1公斤，60倍甜蜜素16...
发帖时间：2006/8/4 22:09:00
果汁饮料为什么发酵？配方：总量150公斤，原果汁12公斤，果胶酶20克，抗坏血酸20克，白糖5.1公斤，60倍甜蜜素165克，山梨酸钾8克，柠檬酸414克，异麦芽酚0.02克。工艺：溶解果汁加果胶酶、抗坏血酸，一小时后过滤；加热滤液85度溶解化料（白糖5.1公斤，60倍甜蜜素16...
发帖时间：2006/8/4 22:35:00
果汁饮料为什么发酵？配方：总量150公斤，原果汁12公斤，果胶酶20克，抗坏血酸20克，白糖5.1公斤，60倍甜蜜素165克，山梨酸钾8克，柠檬酸414克，异麦芽酚0.02克。工艺：溶解果汁加果胶酶、抗坏血酸，一小时后过滤；加热滤液85度溶解化料（白糖5.1公斤，60倍甜蜜素16...
发帖时间：2008/11/12 14:00:00
金针菜是百合科萱草属多年生草本植物，古名董草，又名黄花菜、忘忧草、萱草、川草花。金针菜的花蕾为食用部分，可供炒食，但多制成干品后食用。鲜金针菜含水量高，营养素含量相对较低。 每100克中含蛋白质2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，钙73毫克，磷69毫克，铁1.4毫克，胡...
发帖时间：2004/11/25 13:14:00
日本SIH公司开发出抑制油脂氧化变质的抗氧化剂 日本SIH公司开发出能防止油脂类食品氧化变质的抗氧化剂，该制剂取名“超级EG”。它以无水酒精为基质，配以VE、α－抗坏血酸等抗氧化物质，有强力的抗氧化效果，能抑制油脂性食品及低水分食品、干燥食品的氧化及变质，还能大大提高食品的保存...
发帖时间：2005/10/22 0:52:00
以下是引用skchxj在2005-7-611:50:00的发言：谢谢大家的指点.我用0.3%的柠檬酸和0.06%的异VC钠漂烫2分钟,效果还是不佳,仍然是边缘有溶解的现象.不用漂烫和护色而直接切片干燥,外形效果比效自然但口感不好,有涩感.彻底消除果汁和啤酒及茶饮料的褐变非酶褐变是...
发帖时间：2009/6/23 18:09:00
GB4926-2008食品添加剂红曲米（粉）GB8315-2008食品添加剂己酸乙酯GB8315-2008食品添加剂己酸乙酯GB5175-2008食品添加剂氢氧化钠GB22367-2008食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB1893-2008食品添加剂焦亚硫酸钠GB13...
发帖时间：2005/3/2 16:25:00
维生素A：1国际单位（IU）=0.300μg结晶视黄醇=0.344μg维生素A醋酸酯=0.550μg维生素A棕榈酸酯=0.358μg维生素A丙酸酯=1美国药典单位（USP）维生素C：1国际单位（IU）=50μg抗坏血酸维生素D：1国际单位（IU）=0.025μg维生素D3（晶体）...
