发帖时间：2007/4/24 8:28:00
因为有人区别不了这两种鱼所以普及教育一下呵呵~...
发帖时间：2007/5/10 16:15:00
红杉鱼=金线鱼...
发帖时间：2007/5/14 4:34:00
群里有朋友问鱼丸两段加热法的原理，我找了两篇资料，整理后发出来，给大家做参考。冷冻鱼糜制品增加弹性的方法鱼糕、竹轮等鱼糜制品，要求它们具有独特的弹性和良好的咬劲，这种食感一般称做“足”，对鱼糜制品来说是极其重要的。在鱼肉里加盐擂溃后，就可制成具有粘性的鱼糜。将它加热后就可变成一种...
发帖时间：2007/5/14 4:35:00
以下资料来源于上海水产大学汪之和教授的有关文章凝胶化鱼糜在成型后加热之前，一般需在较低的温度条件下放置一段时间，以增强鱼糜制品的弹性和保水性，这一过程叫凝胶化。凝胶化的温度一般有四种：高温凝胶化，在35℃-40℃温度放置30-90分钟；中温凝胶化，在15℃-20℃温度放置18小时...
发帖时间：2007/5/14 9:55:00
目前检测冷冻鱼糜的微生物指标主要有三项:细菌总数小于10*5大肠杆菌小于3致病菌(指肠道致病菌及病性球菌)不得检出冷冻鱼糜的微生物指标主要是参考以下国家相关标准:GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定G...
发帖时间：2007/5/17 8:52:00
谢谢楼上的回复!我上面的贴子说明是转自日本的资料和汪之和教授的有关文章,并不是我的原创。在这个是给大家看看讨论的。如果在不涉及商业秘密的前提下，fzlinsan兄是否尽量多的发表一些看法呢？...
发帖时间：2007/5/17 8:55:00
鸡蛋蛋白粉和冷冻蛋青比较起来，好象还是冷冻蛋青的弹性提高能力大吧？有的鱼糜工厂也在生产中的斩拌工序上添加冷冻蛋青。我个人不是很欣赏这样做的。...
发帖时间：2007/5/17 9:10:00
另外：我认为千分之四的添加量几乎没什么作用！...
发帖时间：2007/5/17 9:15:00
就今年上半年而言，这样高等级的冷冻鱼糜几乎没有货可供。...
发帖时间：2007/5/17 9:56:00
受原料捕捞量锐减的影响，国内几乎所有的生产厂家在今年上半年的产量，和去年同期相比，减少了30%以上，有的甚至减少了50%多。从韩国从中国进口带鱼糜的需求量就可以看到，上半年宁波地区的带鱼糜严重供应不足，甚至到台州地区调剂。这个说明国外进口量没有减少，而国内原料量开始显现疲软。为了...
