发帖时间：2004/8/6 23:51:00
酸奶和UHT奶灌装后一般打印的生产日期并不是产品的出厂日期,因为产品还有个检验过程,酸奶还需进入冷库后熟.如果进行商业无菌试验,则需要更长的时间出厂.目前国家是否有明确的文件(技术监督部门的),允许企业将产品欲出厂的日期提前打印在包装上?...
发帖时间：2007/1/25 15:06:00
面粉的后熟期问题，加入bpo，可以加速氧化。如果你想知道面粉有没有完全过熟化期，很简单，你做做馒头就知道了，如果活面感觉很粘手，蒸出制品容易缩有青斑就说明还没过熟化期，如果一种面粉能用的话，就不要太介意是否完全过熟化期，实践就行了，能用压倒一切...
发帖时间：2008/3/15 14:22:00
刘飞平泡酸菜的特点是操作方便，设备简单，成本低廉，卫生，风味可口，取食方便。产品含盐量为2%~4%，含酸量0.5%~1%。一、工艺流程原料→清洗→切分→晾晒→配制泡菜液→入坛泡制→后熟→成品二、操作要点1.原料：选择新鲜、质脆，无病、虫、腐烂，含水量少的蔬菜。阅读全文……[em0...
发帖时间：2007/1/25 15:59:00
以下是引用面粉改良在2007-1-2515:06:00的发言：面粉的后熟期问题，加入bpo，可以加速氧化。如果你想知道面粉有没有完全过熟化期，很简单，你做做馒头就知道了，如果活面感觉很粘手，蒸出制品容易缩有青斑就说明还没过熟化期，如果一种面粉能用的话，就不要太介意是否完全过熟化期...
发帖时间：2009/1/21 11:30:00
1、原料：MG全脂奶粉科汗森811菌种市售白砂糖2、奶粉浓度12%，糖浓度8%处理工艺：用水溶解白砂糖，过滤或者离心出去杂质，用糖水溶解奶粉，九阳豆浆机可以作为搅拌器使用，然后加热到95度，电磁炉可能是局部剧烈受热有在锅底有一点点絮片，迅速冷却（冷水浴，不停搅动），温度均一至42...
发帖时间：2009/3/9 16:35:00
强烈反对使用过氧化苯甲酰。1.面粉不一定越白越好2.后熟可以用其他添加剂代替3.其毒理学一直有争论，不能确定其是否安全。4.即使在面粉中添加安全，但在其生产和使用过程中的安全也没有保障，用过该种添加剂的人都知道，它有浓重的刺激性气味，生产过程极易发生爆炸。[em01]...
发帖时间：2009/8/24 21:13:00
鲊鱼是中国传统的特色发酵鱼制品,是以鱼块、米粉为主要原材料,辅以适量的食盐、辣椒、生姜、料酒、红曲等进行发酵而成.酶香鱼即坛香鱼，是中国传统的鱼制品,是以腌制后适当脱水鱼块为主料,辅以适量的食盐、辣椒、红曲等包装后熟而成.先查一下GB2760鱼糜制品中不能加入红曲,先查清楚才说吧...
发帖时间：2004/12/16 13:50:00
酸奶的后熟几乎每本奶制品书上都又介绍，你可以去查阅，主要是为了更有利于菌种产香，如果是凝固型酸奶，还可以在后熟阶段恢复粘度。至于在冷库放多久一般来讲是6度以下24－48hrs，具体要根据你们产品做一些试验得出。你们什么步骤加水？？按说不应该加水的呀？一般来讲水是用来进行CIP的，...
发帖时间：2017/11/8 16:21:08
在果菜类蔬菜中，青椒比较耐贮藏。但是，青椒的贮藏期限与品种、采收时间、和贮藏环境相关联。合理的青椒贮藏保鲜方法可以很好的延长青椒的贮藏期限，以保证我们更好地经济利益。本章小编就给大家介绍一下青椒冷库建造的青椒贮藏保鲜条件，希望对您有所帮助！青椒的贮藏适温因产地、品种及采收季节不同...
发帖时间：2005/1/22 15:12:00
稀释过氧化苯甲酰的作用摘要：CAC及FDA等权威机构统将过氧化苯甲酰列为面粉处理剂，也就是加快面粉的后熟，而增白仅仅是其作用之一，我国对过氧化苯甲酰单纯的理解为增白剂其实是不正确的，面粉在过去没有使用过氧化苯甲酰时，是靠空气中的氧来氧化，这样，面粉生产出来，往往需要半个月以上的储...
