发帖时间：2004/6/22 18:07:00
我想知道乳化剂，稳定剂，气泡剂，发泡剂的化学本质和结构特征。谢谢了[em04]...
发帖时间：2005/10/25 8:58:00
hnwgli：你好你配方中的鸡蛋太少应加到2500－3000克，还有水加入的时机要掌握好，鸡蛋要打到干性发泡。...
发帖时间：2006/10/17 9:12:00
胡麻胶是亚麻籽提炼的，做增稠剂，发泡剂等等，又叫亚麻籽胶，富兰克胶（flaxseedgum）。...
发帖时间：2007/4/4 22:18:00
继续搅打，现在尖端只有一点点下垂，而盘子里的蛋白尖端已经挺立，说明快到干性（硬性）发泡了。...
发帖时间：2008/5/18 12:31:00
添加的酸味剂及小苏打影响了口感,而这些又是你的发泡原料,可能你还要努力...
发帖时间：2011/8/30 16:59:09
楼主好啊，我是做蛋白发泡粉的，大家有关充气糖果的问题可以问我啊...
发帖时间：2004/6/23 15:32:00
乳化剂，稳定剂，气泡剂，发泡剂的化学本质和结构特征在《食品添加剂》上有的，很方便就可以查到的哟！...
发帖时间：2004/6/29 19:56:00
乳化剂，稳定剂，气泡剂，发泡剂的化学本质和结构特征在《食品添加剂手册》上有的，这些是经验的东西！最新版本是2002还是2003的，根据标准1996版修订。...
发帖时间：2005/6/21 19:43:00
所谓的中子胶为复合胶,所以具体性质不详,但是亚麻子胶在冰淇淋中效果良好,而且乳化发泡效果是最好的胶体,口感也不错的。...
发帖时间：2007/4/4 22:17:00
此时提速到4档，看见光泽消失，晃动盆子的时候蛋白不会流动，提起打蛋器的头，尖端下垂，此时为湿性发泡。...
