发帖时间:2007/4/4 21:56:00
烘焙配方里的各种原料,也是容易让新手产生困惑的东西,我来写写版里常见的问题吧。有很多知识都是从周淑玲的三本《巧手》里学到的。二)原料1]油脂和乳制品在化学上,链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油,油中以不饱和脂肪酸为主;在室温下呈固态的叫做脂肪,脂肪中含有大量饱...
发帖时间:2007/3/8 23:46:00
十七、糖尿病的饮食调养 糖尿病是老年人常见的一种内分泌代谢性疾病,由于胰岛素相对或绝对不足,引起机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱以及继发引起维生素、水、电解质代谢紊乱。糖尿病按病因可分为原发性和继发性两大类。原发性糖尿病占绝大多数,病因尚未完全清楚,它又可分为胰岛素依赖型(...
发帖时间:2008/8/1 12:04:00
第十一章 中点小吃制作工艺1.五香酥饼配方:面粉2斤 温水1斤 猪油200克 盐20克 大茴10克 花椒10克 葱50克工艺:面粉和温水揉搓成光滑的面团饧置30分钟待用;猪油烧开后,将大茴、花椒和葱加入炸香,待调味油晾凉后加入适量面粉调酥。将饧好的面团下成适当的小剂,用卷酥方法开...