发帖时间：2005/12/14 12:59:00
盐焗鸡的制作除了传统的做法以外，还有另一种制作方法。该法操作方便，适合大生产的需要。估计在市场上买的盐焗鸡大部分都是采用此法的。以下介绍一下该法制作盐焗凤爪及盐焗鸡的做法，以供各位参考。盐焗凤爪制作工艺工艺一：原料解冻－去趾－清洗－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品要点：1、卤水...
发帖时间：2004/8/8 8:01:00
转自食品论坛,提供:majingyou常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极...
发帖时间：2004/11/25 16:18:00
常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。...
发帖时间：2008/4/26 18:28:00
在此我对顶贴的朋友们,说声谢谢了!因为工作的关系,很久没有进论坛看看,所以没有及时给大伙儿回复,在此说声sorry!!!配方中的香肠料A及香肠料液B都是由上海卓典化工提供的,如果感兴趣的话,可以去他们公司购买.配方中的磷酸盐我没有说清楚,单位是g,配料的时候和色素一起混合做成台湾...
发帖时间：2009/6/22 14:34:00
我看了你的配方，基本还可以，我给你调整一下，主要是辅料：卡拉胶：0.6-.-0.8，不要加别的胶，现在的卡拉胶比起以前的可差远了。大豆蛋白：2.0磷酸盐：你可以选择北京美添（肉研中心）和上海大立的，使用量在0.4-0.55淀粉用玉米和改性配合使用。你的瘦猪肉是号肉还是分割肉，脂肪...
发帖时间：2004/9/1 20:36:00
含油魔芋食品的生产含油魔芋食品，是将乳化剂或具有乳化能力的物质添加食用油脂中，在一定条件下溶解，然后倒入水中搅拌，形成乳化液。再将乳化液与魔芋精粉混合，加凝固剂后成型、加热、凝固而成。这种食品不但保持了魔芋食品独特的弹性和口感，而且还具有粘着性和柔软感，改善了魔芋食品的味觉和外观...
发帖时间：2005/9/8 18:38:00
希望各位大哥大姐能提供对下面两个案例分析的宝贵意见，谢谢！！案例一：在某利乐包饮料厂，评审组看到以下情景：生产设备是国外进口的全自动流水线，生产厂房是四层，底层是成品仓，一楼是灌装和外包装。二楼是均质，过滤，板式杀菌；三楼是原料处理和配料，融解，临时储存罐。仅在一楼设有与灌装间相...
发帖时间：2007/12/3 16:27:00
橘香花生糖将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。（1）原料和辅料白糖100kg，花生仁80kg，饴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精盐10kg，异维生素C钠10g。（2）橘皮粉加工①原料选择。选新鲜...
发帖时间：2004/11/3 8:48:00
菊粉在植物蛋白饮料中的应用克建( 植物蛋白饮料（vegetableproteindrinks）是指利用蛋白含量较高的植物果实、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。按加工原料的不同，植物蛋白饮料可以分成椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（...
发帖时间：2005/10/2 10:08:00
[Point=50]化验室工作程序一、目的：为了保证原料进厂到成品包装加工过程符合最终产品质量要求，对各工序进行及时监控、检测，确保产品符合顾客要求。二、范围本检验程序适用于化验室检验的相关活动。三、程序内容1、原料检验1)原料进厂后由供应部通知化验室进行采样。2)化验人员根据供...
