发帖时间：2007/9/8 14:25:00
禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，目前，我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品，就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安...
发帖时间：2004/8/27 16:07:00
冷冻面团与冷藏面团，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团，基本发酵完成的面团或已经做好花样的面团，放入冷冻或冷藏的冰库中，待需要时再由冰库中取出，放置于常温下解冻，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。 面团冷冻与冷藏的目的：在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，面包师必须在凌晨...
发帖时间：2006/7/5 13:04:00
真空收缩包装改变鲜肉包装形式 近几年，食品安全问题不断受到媒体等各方面的关注，而消费者已越来越多地习惯于在超市中选择购买安全、有保证的生鲜肉，以前那种露天市场销售的鲜肉已少有人问津。但即便是超市中售卖的鲜肉也不能完全保证其安全。根据了解，在大部分的超市，肉类也只是在放入货架时才被...
发帖时间：2007/2/25 14:27:00
附录A：(规范性附录)屠宰和肉类加工企业卫生管理规范（GB/T20094-2006）A1 范围本标准规定了肉类卫生的基本原则、初级生产的要求、屠宰加工企业的设计和环境卫生、车间及设备设施、屠宰加工的卫生控制、包装、储存、运输的卫生、人员卫生、卫生质量体系及其运行和特殊条款等要求。...
发帖时间：2004/7/17 13:41:00
一、用料配方：面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市售成品，也可自行生产)，活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.40千克、水25千克。 二、工艺流程：原辅料预处理+70％面粉→首次调粉→首次发酵→二次调粉...
发帖时间：2004/11/29 13:23:00
从你介绍的情况看，至少应该从“原料卫生、设备卫生、人员卫生、车间卫生”四个方面入手。可以：1、原料卫生控制：原料进入车间前，用符合SSOP要求的水（SSOP第一条水和冰的安全）进行较彻底的清洁。如果顾客允许的话，可以考虑用低毒低残留的消毒剂进行简单的消毒（但我认为效果不会理想，因...
发帖时间：2004/12/7 22:14:00
从上个世纪90年代到新世纪，这十几年是中国大陆营销发展最快的一个阶段，也诞生了很多伟大的营销传播概念，它们或一举成就了一个企业、一个品牌，或一举转变了市场运行规则。经整理得出十大营销传播概念，这些看似简单而且“过时”却创造奇迹的营销概念，在大家都在“拼体力”（如渠道争夺战、价格战...
发帖时间：2004/12/23 10:35:00
记者从１２月２２日在北京召开的“２００４年中国实验室国家认可委员会（ＣＮＡＬ）管理委员会暨实验室国家认可杰出贡献颁奖会”上了解到，到目前为止，我国已经认可实验室１８１０个，认可检查机构２８个，认可能力验证提供者４个；ＣＮＡＬ共注册实验室评审员２１８３名，检查机构评审员１０２名...
发帖时间：2004/12/24 20:32:00
我国认可实验室已逾１８１０家记者从１２月２２日在北京召开的“２００４年中国实验室国家认可委员会（ＣＮＡＬ）管理委员会暨实验室国家认可杰出贡献颁奖会”上了解到，到目前为止，我国已经认可实验室１８１０个，认可检查机构２８个，认可能力验证提供者４个；ＣＮＡＬ共注册实验室评审员２１８３名...
发帖时间：2005/1/25 16:50:00
第一章肉制品的原料第一节、原料肉的种类第二节、原料肉的化学成分第三节、原料肉的加工性能第四节、分割原料肉第五节、原料肉的保存和解冻第二章肉制品的辅料第一节、调味料第二节、香辛料第三节、增稠剂（赋形剂）第四节、添加剂第三章肠衣和包装材料第四章肉类加工机械第一节、肉类处理机械第二节、...
