发帖时间：2005/1/20 13:20:00
...
发帖时间：2007/7/2 21:26:00
产酸正常，滋味，香气均正常，原奶验证无抗，理化，微生物指标正常，没有异发酵，就是不形成凝乳，有细小蛋白颗粒，喝起来有沙粒感，，已与部分蒙牛，伊利同行探讨过，无法验证，还请各位高手赐教...
发帖时间：2007/11/16 14:10:00
...
发帖时间：2012/4/1 15:15:12
测试：将10克明胶加入20克水中，泡浸一夜，然后隔水煮至65度，倒入保温良好的保温杯中（没恒温水浴锅）。半小时后倒出来。冷却至室温。没有凝结。为什么？哪儿出错了？...
发帖时间：2009/6/22 11:39:00
影响凝固的因素影响凝固的因素比较多，主要是制品的性状、豆浆的加热、豆的成色、豆浆的PH值、水质、豆浆搅拌和涨浆等。一、豆制品性状与凝固豆制品的品质要求不同其性状也不同。因此，凝固剂的选用应根据品种特点的要求而定。豆腐、特别是嫩豆腐几豆腐花，其成品含水量高，有较好的持水性，采用石膏...
发帖时间：2005/5/1 20:32:00
为什么牛乳在一定条件下会凝固结块？牛乳发生凝固结块与许多因素有关。如微生物的作用，人为的加入酸类、盐类、酒精、凝乳酶等及加热等，均可使牛乳产生凝固结块。1.酸凝固。气温较高挤出的牛乳，若不及时冷却处理，放置时间稍久，往往容易出现凝固结块，这主要是由于微生物的生长繁殖，分解乳糖，产...
发帖时间：2016/10/1 21:36:49
大家好，晚辈请教大家几个问题，我们是生产咖喱酱的厂家，请问怎样把液态咖喱酱凝固成咖喱块？请问是需要增加什么食品凝固或者是食品添加剂吗？工艺是怎样？万分谢谢！...
发帖时间：2011/1/17 9:41:00
最近投产凝固型酸奶，可是产品状态一直不是很好，有好有差，甚至还有没有凝固的（砂状，糊嘴），灌装的温度基本在40-44℃（停机一段时间后重新起机时温度较低35℃左右），发酵室的温度控制在42-45℃之间。打冷出库必须达到8小时（打冷时间长影响状态，但有本身凝固不好的在怎么打冷还是不...
发帖时间：2005/5/24 14:29:00
我最近在做凝固型酸奶过程中，发现一个特别奇怪的事情。在发酵容器的下部及顶部凝固状态都非常好，只是在中间会有一个环状的断层，断层中充满乳清。有哪位专家可以解释相关的原因！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-5-2414:30:11编...
发帖时间：2006/11/3 17:59:00
请教各位大虾小弟初出茅庐在凝固型酸奶发酵中的乳清析出问题很是搞不懂请高手告诉原因谢谢...
