发帖时间：2007/7/24 18:50:00
请教各位高人,有谁知道做西式肉制品配方的计算方法....
发帖时间：2007/7/24 18:52:00
只要作对路子,什么食品都好做，三百六十行,行行出状元吗...
发帖时间：2007/7/26 14:05:00
太少了,工作五年,3000唐山...
发帖时间：2007/7/26 14:12:00
看看具体是什么肉制品,有空联系我QQ330414043...
发帖时间：2007/7/26 14:20:00
其实这个做法是正确的,传统做法调汤太麻烦,这个具我的经验应该没问题,其实老汤成分就是氨基酸和一些风味物质,鸭肉浸膏就是起这个作用的,大家别担心了....
发帖时间：2007/7/26 14:50:00
我们大家没看见内容,不知道有没有价值,我从事肉制品专业已经六年了,多少也知道大概,希望我们共同交流,共同进步,把我国肉制品专业提高.谢谢大家,多支持肉制品行业,为食品界做出榜样.[em03]...
发帖时间：2007/7/26 15:00:00
配方还可以,就是甜味可能不正宗,有遗憾....
发帖时间：2007/7/26 15:25:00
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶...
发帖时间：2007/7/26 16:54:00
好过的很,只要布局合理,符合工艺,在吃好,喝好,拿好,没问题的....
发帖时间：2007/7/29 16:04:00
版主,谢谢你的慷慨,但我觉得配方设计必须遵循最基本的原则,比如最基本配方原理.盐.淀粉.糖.味精.卡拉胶.脂肪.蛋白等香辛料等的含量.我认识肉研中心的王大为老师,我们曾经探讨过相关的内容,我不知道其他同行还有什么高招,或者别的配方原理....
