发帖时间：2007/8/27 14:42:00
中国就应该这样,淘汰小的,发展大的,保护优秀企业.打击作坊....
发帖时间：2007/8/27 14:45:00
该涨,该涨,经营不好的淘汰,经营好的支持....
发帖时间：2007/8/28 9:30:00
[UseMoney=10]1）和筋腱等。2）配料：选择符合食品卫生标准要求的各种配料，配料要求纯净无异物、杂质。3）盐水配制：要求计量准确，配料混合均匀，经均质后完全溶解。注射盐水由冰水、食盐、亚硝酸钠和注射剂等配制而成。配制好的盐水温度不应高于2℃。4）注射：盐水应及时注射到肉...
发帖时间：2007/8/28 9:30:00
这回不是空的了吧[em01][em01][em01][em01]...
发帖时间：2007/8/28 9:33:00
[UseMoney=10]乳化型香肠-理论和实践乳化型香肠基本上是由斩切得很细的肌肉组织(瘦肉)、脂肪组织和水组成。水中加入了食盐、腌制剂和调味料产生颜色和风味，并且在某种程度上稳定了这种混和物。乳化型香肠可以由这种均一的基础肉馅组成，如法兰克福香肠、维也纳香肠、里昂香肠。也可在...
发帖时间：2007/8/28 9:35:00
◆pH值动物屠宰时肉的pH值约为7.2，几小时后即降到低于5.8，从而显著影响肌动球蛋白的持水性。随着pH值的降低，蛋白质结构愈来愈排斥水分。肉的持水能力在pH5.0-5.2(肌动球蛋白的等电点)时最低，宰后牛肉的pH值从7.2降到5.3-5.6，猪肉降到5.6-5.8与体内糖原...
发帖时间：2007/8/28 9:36:00
出油。要防止脂肪之间聚集就需要更多的蛋白质。在香肠配方中瘦肉少、脂肪多时，蛋白质网络就显得无力吸收所有的游离脂肪。因此脂肪组织应斩切到与肉馅均匀一致即可，不要斩得过度。◆斩拌温度、程度我们知道，斩碎瘦肉释放盐溶性蛋白最好是在低温条件下。另一方面，最佳的脂肪结合需在稍高温度下进行。...
发帖时间：2007/8/28 9:36:00
这回不空了吧...
发帖时间：2007/8/28 9:38:00
要看你的料汤多少...
发帖时间：2007/8/28 9:47:00
说的不清楚呀...
