发帖时间:2005/2/27 12:44:00
以下是引用cqffood在2005-1-2621:46:00的发言:0.5%的火碱处理酱制完的鸡爪是什么作用?会由此而引起食品安全问题吗?据我所知,火碱是常用来做蓄禽原料的消毒的,但是用到终产品的处理上,就有些不理解了,请指教.谢谢软化,还有生成胶质...
发帖时间:2005/2/27 12:21:00
以下是引用gql903在2005-1-2719:29:00的发言:楼上说的一半对一半不对,加注射分离蛋白主要是因为它的溶解性好,口感好;加土豆淀粉一是降低成本,二是淀粉比大豆分离蛋白不容易形成气孔(即使经过充分真空,单一大量添加分离蛋白也容易气孔).造成放置一段时间后气孔出水,然...